~ Carmen's @ 温馨烘焙坊 ~: September 2021

蜜汁义烧

材料：

五花肉 600g
Brown Sugar 100g
生抽 1Tbsp
黑酱油 1tsp
盐 1/2tsp
红糟 1Tbsp（可用 2Tbsp绍兴酒代替）
蒜茸 2Tbsp
叉烧酱 2Tbsp

涂抹叉烧面上：

蜜糖 1-2 Tbsp

猪肉洗干净，抹干水分，把全部材料（除了蜜糖）搅拌均匀至brown sugar溶解，加入猪肉一起腌制两到三天。
把锅烧热，放入猪肉和酱料，再加入1/2杯水，盖上锅盖，小火煮至汁变浓。
把猪肉取出，在猪肉表面扫上蜜糖，烤盘上放一个架子，烤盘底部放入一些清水，这样滴下来的汁，就不会在烤盘上烧焦了。
把烤盘放入烤箱最上层，以250度c上层火，两面各烤3分钟，再取出猪肉，两面再刷上蜜糖，再烤至表面有点微焦，即可取出。
烤好的叉烧不要马上切，让它休息15-20分钟后才切。

隔夜中种面团~做法
（中种发酵法）

隔夜中种面团
材料：200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团

材料C：
2粒蛋、200g冷水

材料D：
90g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒40g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）扫上蛋液或鲜奶，以180度烤约12至15分钟（我用150度 20分钟 Morgan 42L 烤炉）

辫子芝士面包

材料：

高粉200g，糖30g，盐2g，蛋黄1个，酵母3g，淡奶油100g，牛奶40g，无盐牛油20g

将面团放入面包机揉成面团，放温处基本发酵至1倍大。
将面团分成6份，滚圆，松弛15分钟。
取一份面团整形成长条形。
做好3条后编成辫子状，首尾要捏紧，放入烤盘做最后发酵。
刷上蛋液，放入预热烤炉160度c，烤25分钟即可

双层巧克力芝士蛋糕

材料：
蛋糕底
90g oreo 饼干
45g 无盐奶油

做法：
1）将饼干压碎成碎末状，备用。
2）将奶油融化，再倒入饼干碎末里，混匀。
3）倒入模型里，压紧，放入冰箱冷藏备用。

蛋糕体
250g 奶油乳酪
50g 细砂糖
2个蛋
60g 动物性鲜奶油
1/2tsp 柠檬汁
1/2tsp 香精

做法：
1）将奶油乳酪、隔水加热至软化，再加入細砂糖用打蛋器打至顺滑状。
2）再依序加入蛋（一次一个）和乳酪糊搅拌均匀。
3）将盆从热水取出，加入柠檬汁、动物性鲜奶油和香精，搅拌均匀。
4）将乳酪面糊倒入饼干底上，用水浴法，以160度烤约60分钟。
5）从烤箱取出，连同蛋糕模一起冷却至室温。

巧克力酱
70g 巧克力块
60g 动物性鲜奶油
1tsp 无盐奶油

做法：
1）将所有材料放入锅里，隔水融化即可。
2）把巧克力酱淋在冷却的蛋糕上，放入冰箱冷藏至隔天才食用。