香肠面包

 隔夜中种面团~做法
（中种发酵法）

隔夜中种面团
材料：200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B： 
隔夜中种面团

材料C： 
2粒蛋、200g冷水

材料D：
90g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒40g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）扫上蛋液或鲜奶，以180度烤约12至15分钟 （我用150度 20分钟 Morgan 42L 烤炉）

辫子芝士面包

 材料：

高粉200g，糖30g，盐2g，蛋黄1个，酵母3g，淡奶油100g，牛奶40g，无盐牛油20g

1. 将面团放入面包机揉成面团，放温处基本发酵至1倍大。
2. 将面团分成6份，滚圆，松弛15分钟。
3. 取一份面团整形成长条形。
4. 做好3条后编成辫子状，首尾要捏紧，放入烤盘做最后发酵。
5. 刷上蛋液，放入预热烤炉160度c，烤25分钟即可

辫子面包

南瓜面包

墨西哥面包

全麦香肠面包

全麦餐包

全麦南瓜面包

中种法之香肠&芝士面包

肉鬆面包

巧克力小熊面包

全麦香肠面包

全麦汉堡面包

材料:

高筋面粉 300g
全麦面粉 50g
幼糖 30g
盐1茶匙
牛奶 230g
牛油 20g
Yeast 1.5茶匙


做法：

1) 先把牛奶放入面包机里。 然后放高筋面粉和全麦面粉, 酵母放入面粉中间然后埋好。
2) 在放入幼糖和盐.选用SKG 1号按 START 就可以了。
3) 5分钟后材料成团, 加入牛油。把面团打至一小时后，拿出整形，发酵45分钟。
4) 以180‘C 烤15 分钟。

中种法之~香肠面包~

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。

5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

全麦牛奶吐司

材料:

高筋面粉 200g
全麦面粉 150g
汤种 100g
幼糖 40g
盐 5g
牛奶 110g
牛油 40g
Yeast 6g
 蛋 45g

做法：

1) 先把鸡蛋，牛奶和汤种放入面包机里。 然后放高筋和全麦面粉, 酵母放入面粉中间然后埋好。
2) 在放入幼糖和盐.选用SKG 1号,重量750 , 烧色 medium,按 START 就可以了。
3) 10 分钟后材料成团, 加入牛油。 让面包机帮你完成。
4) 完成后，取出面包桶。 把面包摇出来放在铁网上凉。冷切后就可片享用！

5度C冷藏液种之~汉堡面包~

5度C冷藏液种 (食谱来之面包教室）

(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间)
面包粉/高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母

做法：
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团食谱

200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水（冷）
4g 酵母
一个A蛋
*
牛油40g

做法：
2. 面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。