比薩

材料：
高粉 100克

低粉 100克

细砂糖 1大匙

盐 1/2小匙，
酵母 1/2小匙

水 110克
橄榄油 10克

馅料：
Mozzarella Cheese100 克
5大匙番茄酱汁
3 根香肠
半颗大洋葱
蟹柳 3根
罐头凤梨片，2片，切小粒备用
美奶滋少许

做法：
1 ）将材料混合，搅拌成面团，加入油，搅拌成光滑的面团。
2 ）盖好，基本发酵1小时。
3 ）滚圆后，擀成大圆形，休面15分钟松弛。
4 ）用叉子在面团中间来回插几个洞孔，再均匀的涂抹上番茄酱汁
5 ）排入馅料，最后撒上起司，进行最后发酵15分钟。
6 ）预热烤箱上火200度，下火190度，烤约20-25分钟即可。

冷藏液种之~香酥菠萝面包~

冷藏液种材料：

高筋面粉  300g

水  300g

即溶酵母  1g

做法：将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时，备用。

主面团材料：

高筋面粉  360g

糖  125g 

即溶酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜25g

冷藏液种  400g

奶油／牛油  60g

菠萝皮用料：

牛油  40g

糖粉  50g

全蛋液  2汤匙

低筋面粉  85g

菠萝皮做法：牛油软化成室温，加入糖粉用打蛋器打至蓬松状，然后分次加入蛋液继续搅拌至融合，最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

1）全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大，取出分割成你要的等份，滚圆休面团10分钟。

2）取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大，所以面包和面包之间要有距离。

3）最后发酵45-60分钟，预热烤箱，进烤箱前扫上蛋液，180度烤18-20分钟即可。

罂粟籽香橙戚风

蛋黄 3个
幼糖 20克
橙汁 80克
玉米油 30克
面粉 60克
罂粟籽 10克
蛋白 3个
幼糖 50克

1) 蛋黄及幼糖搅拌至糖溶化，倒入橙汁后，倒玉米油和罂粟籽继续搅拌均匀。
2) 倒入面粉，搅拌至看不到粉粒。蛋白打至起泡，分三次加入幼糖打至干性发泡。
3) 蛋白霜分三次与蛋黄面糊拌合。倒进中空模，铺平，敲出气泡。
4) 放入已预热的烤箱，150度，先用下火烤至蛋糕涨起（大约15分钟），接着改用上下火继续烘烤大约20分钟。取出，马上倒扣烤盘，待凉后才脱模。

汤种法之~班兰莲蓉花式面包~

材料：

高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克 （我只留了一点用来涂面包表面，其他全下了）
牛奶 125克
湯種 120克
煉奶 28克
忌廉（動物性鮮奶油 whipping cream）75毫升
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）35克

湯種材料：

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
先將水與高筋麵粉拌匀，放到瓦斯爐上加熱，邊煮邊攪拌，只要加熱到黏糊狀
態即可，不必煮沸。然後降到室温後使用。

做法：1. 把所有材料混合（除牛油外）（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌
廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母.
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。
3。加入奶油混合均勻，繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大，約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6。整型。
7。最後發酵約30分鐘後，塗上鮮奶/蛋液，送進已預熱的烤箱以170ºC烤15-20
分鐘。

南瓜马来糕

砂糖 70克
B蛋 3个
玉米油 50克
南瓜泥 65克
自发面粉 140克
玉米粉 15克
苏打粉 1/4茶匙

做法：

1。将砂糖和蛋用搅拌机打至松发，加入玉米油和南瓜泥拌至均匀光滑.
2。筛入自发面粉，玉米粉和苏打粉，搅拌混合均匀。 面糊放置休息30分钟。
3。倒入抹了油的模型中约9分满，以大火蒸10–15分钟或至熟

芝麻南瓜面包

材料
高粉 250g
南瓜泥 50g
蛋液 50g
细砂糖 50g
牛奶 80ml
奶粉 1tbsp
盐 1/2tsp
即溶酵母1tsp
牛油 20g

做法；
1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2）加入牛油，用搅拌机甩拌至扩展状态。
3）放入抹上少许油保鲜盒，盖上发酵一个小时或双倍大。
4）把面团里的空气排出，分割成12个小面团（约40g），滚圆，休面10分钟。
5）面团擀成长条，卷起， 摆入铺上锡纸的烤盘，进行第二次发酵约50分钟。
6）扫上蛋液。
7）放入预热烤箱，以175度烤约16-18分钟或呈金黄色即可。

蓝莓芝士蛋塔

塔皮：

面粉 240 g

糖粉 60 g

牛油 125 g

蛋黄粉 1 小匙

芝士馅：

奶油芝士 250 g

糖粉 50 g

牛油 20 g

鸡蛋 1 个

做法：

塔皮：

1）将牛油和糖粉搅拌到乳白色，加入蛋黄粉拌匀

2）加入面粉拌匀成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内。

3）放入预热烤炉，以180度烘15分钟到塔皮可拿出来备用。

芝士馅：

1）将奶油芝士，牛油和糖粉搅拌到乳白色。

2）加入鸡蛋拌匀。

3）将奶油芝士面糊倒入塔皮上。

4）放入预热烤炉，以180度烘10分钟