潮州芋泥月饼

(可做16粒潮州芋泥月饼）

水皮材料：
高筋面粉 240g
幼糖 1大匙
白油 70g
酸柑汁 1小匙
水 130ml（加酸柑汁搅均匀）

油皮材料：
普通面粉 240g
白油 170g

芋泥材料：
芋头 1kg(蒸软趁热打成泥）
糖320g
花生油180ml
澄粉50g

瓜子仁100g（已烤香）芋泥做法：

将芋泥、糖和油放入锅中，中火搅煮至芋泥变浓稠状。
筛入澄粉，继续炒至不黏锅和芋泥光亮为止，即可盛起待冷。
在芋泥里加入瓜子仁100g(搓揉均匀)。分成16份搓圆备用。


潮州芋泥月饼做法：

把所有水皮的材料混合，加水搓揉至起筋和面团光滑，用湿布盖休面20分钟后。揉成长条，切分成8等份。
面粉过筛，中间开个小洞，加入白油，用割板轻按至均匀成一软团（不可以搓揉），切分成8等份搓圆。
取一粒水皮压扁，包一粒油皮包紧揉圆，休面20分钟。
将包好的面团稍微压一下杆成长橢圆形,光滑面在下,由短向捲起, 收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向捲起,盖上拧干的湿布，再让面团休息20分钟。（共做两次擀卷）把面团切成对半（2片），压成薄圆片，包入芋泥馅后封口。
放入热油中（油温不可太热用中火，油一定要满过芋泥月饼）把一粒芋泥月饼放在筛网上，放下去炸10秒，拿起来一下，再下油炸10秒，再拿起。如此重复7至8次至看到月饼的千层皮已形成，最后才放入炸至金黄色。