中种法之～墨西哥面包～

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

A．墨西哥糊
80 g 奶油
65 g 糖粉
1 個蛋（打散）
1 小匙Nescafe + 1大匙3合1咖啡粉＋1大匙熱水
80 g 低粉

做法：奶油放室溫軟化，加入糖粉攪打均勻，加入蛋液拌勻，再加入低粉和咖啡，拌成光滑麵糊，裝入擠花袋備用。