冷藏液种之墨西哥面包

冷藏液种材料：

高筋面粉  300g

水  300g

即溶酵母  1g

做法：将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时，备用。

主面团材料：

高筋面粉  360g

糖  125g 

即溶酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜25g

冷藏液种  400g

奶油／牛油  60g

1）全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大，取出分割成你要的等份，滚圆休面团10分钟。

2）取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大，所以面包和面包之间要有距离。

3）最后发酵45-60分钟，预热烤箱，进烤箱前扫上蛋液，180度烤18-20分钟即可。

墨西哥面糊：
糖粉60

牛油60g

全蛋1粒

面粉60g

咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙，热水一汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带