冷藏夜种之墨西哥面包&辫子面包

冷藏液种材料：

高筋面粉  300g

水  300g

即溶酵母  1g

做法：将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时，备用。

主面团材料：

高筋面粉  360g

糖  125g 

即溶酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜25g

冷藏液种  400g

奶油／牛油  60g

1）全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大，取出分割成你要的等份，滚圆休面团10分钟。

2）取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大，所以面包和面包之间要有距离。

3）最后发酵45-60分钟，预热烤箱，进烤箱前扫上蛋液，180度烤18-20分钟即可。

班兰千层蛋糕 Pandan Layer Cake

材料A：

鲜榨班兰汁 50g

椰奶 70g

植物油 55g

蛋黄 5粒

低筋面粉 120g

材料B：

蛋白 5个

细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法， 烘烤150C ，60 分钟

浓椰浆 480ml

纯班兰水 400ml

白糖 95g

盐 1/2tsp

Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g （我用绿色的）

即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1）将绿豆粉，幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2）加入其他剩余的材料混匀后，用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

咖啡戚风

蛋黄 3个

幼糖 20克
热水 70克
咖啡粉 15克
玉米油 30克
面粉 60克

蛋白 3个
幼糖 50克

1) 热水与咖啡粉一起搅拌均匀，待用。
2) 蛋黄及幼糖搅拌至糖溶化，倒入（1）拌匀后倒入玉米油继续搅拌均匀。
3) 倒入面粉，搅拌至看不到粉粒。蛋白打至起泡，分三次加入幼糖打至干性发泡。
4) 蛋白霜分三次与蛋黄面糊拌合。倒进中空模，铺平，敲出气泡。
5) 放入已预热的烤箱，150度，先用下火烤至蛋糕涨起（大约15分钟），接着改用上下火继续烘烤大约20分钟。取出，马上倒扣烤盘，待凉后才脱模。

Despicable me 2~Minion蛋糕~

材料：
4 粒蛋

特幼粉105g

幼糖 75g

鲜奶 20g 

粟油 25g

盐少许
浓缩班兰汁 20g


做法：
1）将班兰汁， 鲜奶和粟米油混合备用。
2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。
3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟， 再把剩余的一半糖份加入，再以快速大约打发8分钟， 再加入做法（1）的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。
4）再慢慢的倒入过筛的粉类， 用刮刀从底往上翻拌均匀。
5）把面糊倒入6寸圆模， 轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以165度烤约25分钟即可。
7）取出，倒扣在烤网上，待凉却后才脱模。

中种面包之Pizza & 香草连蓉面包

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

~凯蒂猫蛋糕~

材料：

4 粒蛋

特幼粉105g

幼糖 75g

鲜奶 20g 

粟油 25g

盐少许
浓缩班兰汁 20g


做法：
1）将班兰汁， 鲜奶和粟米油混合备用。
2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。
3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟， 再把剩余的一半糖份加入，再以快速大约打发8分钟， 再加入做法（1）的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。
4）再慢慢的倒入过筛的粉类， 用刮刀从底往上翻拌均匀。
5）把面糊倒入6寸圆模， 轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以165度烤约25分钟即可。
7）取出，倒扣在烤网上，待凉却后才脱模。

班兰千层蛋糕 Pandan Layer Cake

材料A：

鲜榨班兰汁 50g

椰奶 70g

植物油 55g

蛋黄 5粒

低筋面粉 120g

材料B：

蛋白 5个

细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法， 烘烤150C ，60 分钟

浓椰浆 480ml

纯班兰水 400ml

白糖 95g

盐 1/2tsp

Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g （我用绿色的）

即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1）将绿豆粉，幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2）加入其他剩余的材料混匀后，用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

凯蒂猫蛋糕

材料：
4 粒蛋

特幼粉105g

幼糖 75g

鲜奶 20g 

粟油 25g

盐少许
浓缩班兰汁 20g


做法：
1）将班兰汁， 鲜奶和粟米油混合备用。
2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。
3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟， 再把剩余的一半糖份加入，再以快速大约打发8分钟， 再加入做法（1）的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。
4）再慢慢的倒入过筛的粉类， 用刮刀从底往上翻拌均匀。
5）把面糊倒入6寸圆模， 轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以165度烤约25分钟即可。
7）取出，倒扣在烤网上，待凉却后才脱模。

发糕

250gm -海绵蛋糕预拌粉
150ml - 水

1.将所有材料混合，搅拌均匀。
2.倒入发糕杯，大火蒸15～20分钟。

芒果蛋糕

蛋黄 - 5粒
糖 - 20g
玉米油 - 30g
牛奶 - 45g
低筋面粉 - 90g

蛋白霜部份:
蛋白 - 5粒
糖 - 40g
塔塔粉 - 1/4小匙

做法 ：
1. 将蛋黄加入糖搅拌均匀。
2. 然后加入玉米油搅拌均匀。
3. 然后加入牛奶搅拌均匀。
4. 最后加入低筋面粉轻轻搅拌均匀，成面糊放一边。
5. 蛋白快速打到起泡，放入塔塔粉。
6. 糖分三次放入蛋白，以快速打到干性发泡成蛋白霜。
7. 把1/3的蛋白霜加进面糊里搅拌均匀，然后把全部面糊倒进蛋白霜里，搅拌均匀。
8. 倒入8寸模，轻敲几下，然后放进已经预热的烤箱上下火150度烤50分钟。
9. 烤熟马上出炉倒扣。

奶油部分
200g的植物性奶油 + 150g 芒果泥

班兰千层蛋糕 Pandan Layer Cake

材料A：
鲜榨班兰汁 50g
椰奶 70g
植物油 55g
蛋黄 5粒
低筋面粉 120g

材料B：
蛋白 5个
细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法， 烘烤150C ，60 分钟

浓椰浆 480ml
纯班兰水 400ml
白糖 95g
盐 1/2tsp
Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g （我用绿色的）
即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1）将绿豆粉，幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2）加入其他剩余的材料混匀后，用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

玉米糕

罐头碎玉米粒 300g
HoenKwe粉(黄)100g
糖 120g
椰浆 900g
盐 2g

做法：

1. 将HoenKwe粉和糖放在锅子，加入椰浆拌均匀成面糊
2. 加入罐头玉米粒, 开中火，一边煮一边撹拌，以免底部焦.
3. 煮至滚改小火继续煮10分钟左右，至面糊浓稠。
4. 离火，马上倒入模子内，放凉后凝固，冷藏后食更佳.

中种法之~Nutella花式面包~

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

香橙戚风

蛋黄 3个

幼糖 20克
橙汁 80克
玉米油 30克
面粉 60克

蛋白 3个
幼糖 50克

1) 蛋黄及幼糖搅拌至糖溶化，倒入橙汁后，倒玉米油继续搅拌均匀。

2) 倒入面粉，搅拌至看不到粉粒。蛋白打至起泡，分三次加入幼糖打至干性发泡。
3) 蛋白霜分三次与蛋黄面糊拌合。倒进中空模，铺平，敲出气泡。
4) 放入已预热的烤箱，150度，先用下火烤至蛋糕涨起（大约15分钟），接着改用上下火继续烘烤大约20分钟。取出，马上倒扣烤盘，待凉后才脱模。

五千块老式芝士面包

食谱取自 ：~ Carol 老师分享的食譜 ！

材料:
酵头：
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖24克
即发干酵母6克
水240克

主面团:
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖96克
盐1+1/2 小匙
奶粉24克
蛋90克
水54克
牛油72克

表面装饰：牛奶水，融化的牛油各适量

面团做法:

1. 将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（大约2小时）。
2. 将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3. 加入牛油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（大约60分钟）。
4. 将面团取出分割成每粒50g的小面团，把面团搓圆，休息10分钟。
5. 把每粒小面团擀平,整型.烤盘抹油，放入面团，进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
6. 最后发酵结束在面团表面刷上牛奶水。
7. 送入预热180度的烤箱，烘烤约22分钟即可。
8. 烤好取出面包乘热刷上融化的牛油。

小熊芝士蛋糕

Oreo饼干 1条
夹心饼 1包
奶油芝士 250g
细砂糖 65g
B鸡蛋 1个
柠檬汁 2茶匙
柠檬皮屑 1茶匙
巧克力粒 适量

做法：

1) 奶油芝士加入糖，搅拌均匀,加入鸡蛋，拌匀
2) 拌入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀成柠檬芝士糊
3) 在满分模放入纸托，放上Oreo饼干, 倒入芝士糊
4) 在左上角、右上角放上小饼干，做小熊的耳朵。

5) 表层中下部一片做嘴巴,放上巧克力粒做眼睛和鼻子
6) 放入预热了的烤箱，140至150度，烘烤大约20分钟
7) 蛋糕烘好后，从烤箱取出。待凉才放入冰箱，冷藏后享用

Belgium巧克力蛋糕

牛油 130g

幼砂糖 90g

鸡蛋 2个

牛奶 40g

低粉 100g

泡打粉 4g

可可粉 7g
黑巧克力200g

1）牛油室温软化，加幼砂糖搅打均匀
2）鸡蛋一个个加入，搅拌均匀
3）加入过筛的低粉,可可粉和泡打粉
4）搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀
5）把搅拌好的原料倒入6寸的圆模中
7）放入烤箱160°20-30分钟
8）黑巧克力放入容器中，隔水加热熔化
9）用橡皮刮刀搅拌巧克力，但不要搅拌过度小心混入空气
10）然后把蛋糕坯子表面切平，放在一个烤网上，把熔化的巧克力浇在蛋糕表面

北海道牛奶吐司

高筋粉 270克
細砂糖 43克
鹽 8克
奶粉 5克
快速乾酵母 6克
蛋 2 隻
牛奶 35克
湯種 92克
動物性鮮奶油 30毫升
無鹽奶油 35克

湯種材料：

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

1）先將水與高筋麵粉拌匀，放到瓦斯爐上加熱，邊煮邊攪拌，只要加熱到黏糊狀
態即可，不必煮沸。然後降到室温後使用。

做法：

1. 把所有材料混合（除牛油外）（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌
廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母.
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。
3。加入奶油混合均勻，繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大，約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割三分滾圓，鬆弛 10 分鐘。面团擀扁，排气，卷成面卷，收口压在下面，放入土司模，中间留出空隙。
6。最後發酵約40分鐘後，塗上鮮奶/蛋液，送進已預熱的烤箱以180ºC烤30-40
分鐘。