Misc Bun - 湯種法

材料：

高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克 （我只留了一点用来涂面包表面，其他全下了）
牛奶 125克
湯種 120克
煉奶 28克
忌廉（動物性鮮奶油 whipping cream）75毫升
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）35克

湯種材料：

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
先將水與高筋麵粉拌匀，放到瓦斯爐上加熱，邊煮邊攪拌，只要加熱到黏糊狀
態即可，不必煮沸。然後降到室温後使用。

做法：

1. 把所有材料混合（除牛油外）（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌
廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母.
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。
3。加入奶油混合均勻，繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大，約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6。整型。
7。最後發酵約30分鐘後，塗上鮮奶/蛋液，送進已預熱的烤箱以170ºC烤15-20
分鐘。