Saturday 13 December 2014

中种法之~肉鬆面包~



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Wednesday 10 December 2014

班兰千层蛋糕 ~ Pandan Layer Cake ~



材料A:
鲜榨班兰汁 50g
椰奶 70g
植物油 55g
蛋黄 5粒
低筋面粉 120g

材料B:
蛋白 5个
细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法, 烘烤150C ,60 分钟

浓椰浆 480ml
纯班兰水 400ml
白糖 95g
盐 1/2tsp
Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g (我用绿色的)
即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1)将绿豆粉,幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2)加入其他剩余的材料混匀后,用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

Sunday 7 December 2014

提拉米苏蛋糕~Tiramisu~



蛋糕体
材料:

蛋黄 3个、盐 少许、油 30克、鲜奶 55克、无糖巧克力粉 10克、既溶咖啡粉 1/2茶匙、特幼粉 80克

蛋白 3个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 60克

1) 一般戚风蛋糕的做法。
2) 7寸脱底蛋糕圆模,无须铺纸、无须涂油。
3) 蛋糕烘好后,取出倒扣待凉后才脱模切片备用。

提拉米苏
材料:
蛋黄 3个
细砂糖 50克
鲜奶 50克
吉利丁片 6克
马卡佛芝司 200克
UHT鲜奶油 200克(预先打发)
细砂糖 1汤匙
涂抹蛋糕体的浆

Khalua(咖啡酒)50克
没有咖啡酒可以用既溶咖啡粉1茶匙+朗姆酒

蛋糕表层装饰
无糖巧克力粉 或者 防潮湿巧克力粉

做法:

1)吉利丁片预先用冰水浸软。变成膨胀的软滑状态。备用。
2)蛋黄、细砂糖+鲜奶一起搅拌均匀后,隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。
3)等一会儿,鲜奶湖稍微转凉了才把吉利丁加入搅拌均匀。
4)然后加入马卡佛芝司搅拌均匀至顺滑为止。
5)UHT鲜奶油+细砂糖一起打发。(也不可过发,大约7-8分发就好)
6)把鲜奶油加入马卡佛芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。
7)将一片的巧克力蛋糕放在蛋糕盘上,用慕丝模把它套紧。然后涂上一层的咖啡酒。
8)把做法(6)的马卡佛芝司糊,适量的倒入第一层的蛋糕体上。
然后再叠上第二片蛋糕体。再涂上咖啡酒。重负把面糊到完。最上层是芝司面糊。
9)把整个蛋糕放入冰箱里凝固。要6 - 7个小时候才能脱模。可以在晚上准备,隔天脱模即可。
10)蛋糕取出脱模后,蛋糕旁可以抹上一层薄薄的鲜奶油装饰。表层筛上一层巧克力粉即可。

Saturday 6 December 2014

班兰莲蓉包



材料:

包面粉 ~ 500g
幼糖 ~ 150g
水 ~ 235g
酵母 ~ 1茶匙
发粉 ~ 1茶匙
白油 ~ 35g

做法:
1。将所有材料(除了白油)放入搅拌器混合均匀,搅打成团后才加入白油继续搅打成光滑及富有弹性。
2。取出面团切成85g小团(可做出11粒),搓圆放在白纸上。
3。待发酵约1小时-1小时半。
4。用大火蒸10-15分钟至熟即可。