Saturday 28 March 2015

中种法之~粗糖牛油,葡萄 & 香肠面包~



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。


5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Wednesday 25 March 2015

班兰牛油小蛋糕




感谢Hsling的食谱

牛油 90克
幼糖 60克
鸡蛋 1个
班兰汁 40毫升
自发面粉 110克
发粉 1/2小匙

1)牛油及幼糖一起打至松白。
2)打入鸡蛋,继续打发。
3)自发面粉及发粉混合后一起筛入蛋糊内,接着倒入班兰汁
4)用刮刀快速拌匀面糊。
5)倒入纸杯内,可做6个中型小蛋糕。
6)预热烤箱150度,烘烤25分钟至表面上色。

Sunday 22 March 2015

中种法之芝士,辫子面包




海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Friday 20 March 2015

五色发糕@20/03/2015




粘米粉200g
糖粉50g
水180g
原味Eno1包
色素几滴

做法:
1)将所有材料加在一起搅拌(我是eno最后放)
2)倒入已套上发糕模的纸杯9分满
3)然后放进已烧热的热水用大火蒸20分钟