Saturday 27 April 2013

凯蒂猫杯子蛋糕




蛋白 3 个
塔塔粉 1/4 小匙
幼糖 60 克
蛋黄 3 个
杏仁粉 30 克
特幼粉 40 克
发粉 1/2 小匙
鲜奶 50 克
粟米油 40 克

1) 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至湿性发泡。
2) 加入蛋黄,鲜奶,粟米油,杏仁粉,发粉和特幼粉搅拌均匀。
3) 蛋白分三次加入面糊里搅拌均匀。
4) 倒入小纸杯内。
5) 以150度烤30分钟。

Friday 26 April 2013

咖啡杯子蛋糕




牛油 100 克
幼糖 85 克
鸡蛋 1 个
Nescafe 咖啡粉 1/2 小匙
牛奶 4 汤匙
自发面粉 125 克
苏打粉 1/4 小匙

1. 牛油及糖打发。
2. 加入鸡蛋,继续打发。
3. 面粉及苏打粉混合均匀,过筛,倒入蛋糊内拌匀。
4. 倒入Nescafe 咖啡粉拌匀。
5. 倒入纸杯内八分满。
6. 预热烤箱150度,烘烤15-20分钟。

Wednesday 24 April 2013

南瓜甜面包



200g  高筋麵粉
40g   低筋麵粉
40g  幼糖
1/4 tsp   鹽
30g  雞蛋液
30g 牛油
130g 南瓜泥
20g 牛奶
1 tbsp 即溶酵母

〖做法〗

1.將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入牛油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵45分鐘。
3.發酵好的麵團取出,分割,做造形,做最後發酵60分鐘。
4.將麵包涂上蛋液,送進已預熱的烤箱,以180ºC烤20分鐘左右

Saturday 20 April 2013

巧克力甜甜圈




材料:

高筋面粉 800 克
低筋面粉 200 克
奶粉 40 克
发粉 20 克
酵母 20 克
糖 150 克
盐 12 克
蛋 60 克
水 550 克
牛油 120 克

做法:-

1.把所有材料混合揉成面团,放温暖处基本发酵40分钟。
2.完成基本发酵后取出,用擀面杖擀成较薄的面皮
3.用多纳模印出圆环,剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环
4.然后放在盘上,放温暖处最后发酵40分钟
5.烧半锅油,用小火炸至两边金黄。

Friday 19 April 2013

南瓜芝士火腿面包



200g  高筋麵粉
40g   低筋麵粉
40g  幼糖
1/4 tsp   鹽
30g  雞蛋液
30g 牛油
130g 南瓜泥
20g 牛奶
1 tbsp 即溶酵母

〖做法〗

1.將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入牛油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵45分鐘。
3.發酵好的麵團取出,分割,做造形,做最後發酵60分鐘。
4.將麵包涂上蛋液,送進已預熱的烤箱,以180ºC烤20分鐘左右

Saturday 13 April 2013

65C 汤种法之芝士面包&卡士達面包




汤种:高粉20g,水100g

汤种做法:

1、在小锅里加入100g清水
2、加入20g高粉
3、搅拌均匀以后,开火,用小火边加热边搅拌,直到出现纹路就可以关火了。
4、放凉了就可以用了。

面团:

高粉270g
糖40g
盐4g
酵母5g
蛋45g
牛奶60g
牛油25g
汤种(一定要放凉哦,要不然会影响发酵)

1、将所有材料(牛油除外)搅拌至光滑面团
2、加入牛油搅至有弹性(用手将小团去扩张,不破即可)
3、把面团放入大碗中盖好,发酵60分钟
4、用手指沾上高粉,直接掐入面团中心,如果洞没有弹回即可
5、将面团排气,分粒,滚圆,休息10分钟
6、包入馅料,再次发酵30~40分钟。
7、涂上蛋液。
8、预热烤箱,以180度烤20分钟。

香草瑞士卷



材料:

蛋黄 4颗
细糖 15g(加入蛋黄糊)
蛋白 4颗
细糖 30g(加入蛋白里)
低粉 80g
粟米油 45g
班兰汁 55g

做法:
1.蛋白分3次加人细糖,打至中性发泡
2.蛋黄加入细糖、粟米油、班兰汁和拌匀,再加入过筛粉类拌匀。
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀。
4.重复步骤3。
5.最后把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白糊中拌匀。
6.将拌好的蛋糕糊,倒入瑞士卷模里。
7.轻震一下,放入预热烤箱150°-25分钟

Saturday 6 April 2013

冷藏液种之菠萝面包&芝士条面包




冷藏液种材料
高筋面粉  300g
水  300g
即溶酵母  1g

做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:
高筋面粉  360g
糖  125g 
即溶酵母  7g
盐  6g
水  60g
全蛋  75g
蜂蜜25g
冷藏液种  400g
奶油/牛油  60g

菠萝皮用料
牛油  40g
糖粉  50g
全蛋液  2汤匙
低筋面粉  85g

菠萝皮做法:牛油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至蓬松状,然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

1)全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。
2)取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。
3)最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。

Friday 5 April 2013

杏仁奶油杯子蛋糕



牛油 130 克
幼糖 100 克
鸡蛋 130 克
自发面粉 130 克
泡打粉 1/2 小匙
杏仁粉 20  克
盐 1 小撮

1)用电动搅拌机,打发牛油及糖,加入盐打至均匀。
2)慢慢加入蛋液,继续打发。
3)加入自发面粉,杏仁粉及泡打粉混合后筛入蛋糊内,使用刮刀拌匀。
4)倒入小纸杯里八分满。
5)预热烤箱150度,烘烤15分钟或至熟。

Thursday 4 April 2013

红龟粿

材料(A):
糯米粉  250克
糖  30克
清水  250毫升
油  75毫升
食用红色素  少許

材料(B):
粘米粉  50克
清水  125毫升

餡料:
椰絲  300克
幼糖  100克
班蘭葉  3片
粟油  50毫升
做法:

1)攪均所有材料A(除了粟油)
2)將材料B煮熟,加入材料A,加入粟米油,搓成皮料,分成多份備用。
3)將餡料炒均備用。取出班蘭葉。
4)將皮包裹餡料,放入模裡定型後,放在掃了少許油的香蕉葉上,以中火蒸10分鐘即可。