Wednesday 29 August 2012

发糕

250gm -海绵蛋糕预拌粉
150ml -清水
红色素少许

1.将所有材料混合,搅拌均匀。
2.倒入发糕杯,大火蒸15~20分钟。

Tuesday 28 August 2012

豆沙饼




食谱来自Jane's Corner
材料:

400克绿豆瓣
1 1/2 小匙白胡椒粉
100克食油
2 小匙盐
 250克砂糖
10颗小葱(切细,油炸,磨碎)

水皮:250克面粉,65克白油,120-130毫升水,1/2小匙砂糖

油皮:125克面粉,35克白油,35克食油

做法:

1)将绿豆浸一夜,滤干水分,蒸至熟,压成泥。
2)加入砂糖,盐和白胡椒于做法1里。
3)热油,炸香葱头,过滤油,磨碎炸好的葱头。
4)热油,加入绿豆瓣和葱头碎,炒至干。待冷。分成34份,每份约20-22克)

水皮:把所有材料搓匀,静置20分钟。
油皮:把所有材料搓匀,静置20分钟。


5)油皮和水皮分割成34份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。
6)把小面团压扁,杆长,从下至上卷起如瑞士卷,重复2回。
7)再擀成圆形,裹入豆沙馅料,收口朝下,表面涂蛋黄。
8)预热烤箱180C,烤20分钟。

Saturday 25 August 2012

冰皮月饼





香港糕粉 250克
糖霜 200克
白油 100克
清水 300毫升

内馅: 莲蓉 500克

  1. 馅分成10份,搓圆。
  2. 糕粉及糖霜混合,接着过筛。
  3. 加入白油,使用叉子混合均匀。
  4. 加入清水,搓成团状。
  5. 饼皮分成10份,包入内馅,使用月饼模压出形状即可

Friday 24 August 2012

传统月饼

食谱来自 Step Wong 
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色.
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Thursday 23 August 2012

草莓鲜奶布丁




牛奶 300ml
鸡蛋 3个
白糖 30克
草莓 三个

做法:

1.1)鸡蛋内放入白糖,用筷子打散备用。草莓洗净,切片备用。
2.2)牛奶缓缓倒入蛋液中,可分多次倒入,倒入时用筷子充分搅匀,再倒第二次,以此类推直到牛奶全部倒完
3.3)搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次,滤掉气泡, 冷水下锅,(锅盖不要盖严了,留一条小缝,避免蒸出蜂窝)水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖,放入切好的草莓片,即可

Monday 20 August 2012

愤怒鸟迷你冰皮月饼




香港糕粉 250克
糖霜 200克
白油 100克
清水 300毫升

内馅: 莲蓉 500克
  1. 内馅分成10份,搓圆。
  2. 糕粉及糖霜混合,接着过筛。
  3. 加入白油,使用叉子混合均匀。
  4. 加入清水,搓成团状。
  5. 饼皮分成10份,包入内馅,使用月饼模压出形状即可

Thursday 16 August 2012

巧克力杯子蛋糕



牛油 100克
黑糖 120克
鸡蛋 2个
鲜奶 160克
自发面粉 200克
巧克力粉 40克
苏打粉 1/4小匙
巧克力豆 60克

1)自发面粉、巧克力粉及苏打粉混合均匀,备用。
2)牛油及黑糖一起打发,加入鸡蛋,继续打发。
3)倒入鲜奶、筛如混合分类,接着加入巧克力豆,使用刮刀拌匀。
4)倒入纸杯内八分满,预热烤箱150度,烘烤20分钟

迷你冰皮月饼


香港糕粉 250克
糖霜 200克
白油 100克
清水 300毫升

内馅: 莲蓉 500克
  1. 内馅分成10份,搓圆。
  2. 糕粉及糖霜混合,接着过筛。
  3. 加入白油,使用叉子混合均匀。
  4. 加入清水,搓成团状。
  5. 饼皮分成10份,包入内馅,使用月饼模压出形状即可。

Monday 13 August 2012

大儿子汶翰生日蛋糕 @16/08/2012




材料

蛋 4个
细砂糖  100克
低筋面粉 120克
牛奶  30毫升
粟米油  30毫升
牛油  10克

做法
1)将砂糖倒入鸡蛋中,打蛋器开高档打到起泡,加入牛油,再开中档打到蛋液变成乳白色和粘稠。
2)将牛奶和粟米油混合后,挑取一部分的蛋糊混合均匀,再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀搅拌。
3)然后倒入过筛后的低筋面粉,用塑料刮刀搅拌,再用打蛋器中档打至均匀.最后用塑料刮刀搅拌几下,看面盆底部是否还有干粉.
4)烤箱150度预热,将面糊倒入8寸的模具中,轻轻晃动几下,放入烤箱中层,150度,约50分钟

上海黄金豆沙月饼



糖粉50g
鸡蛋13g
牛油85g
蛋黄粉20g
面粉125g

豆沙馅390g (分成65g 一份)
咸蛋黄6个(放入烤箱160C,烘约10分钟即可)。蛋黄放凉后,以一份馅料包入一粒蛋黄,搁置待用。


做法:
1)把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
2)糖粉筛入大碗内,加入鸡蛋和牛油拌匀。
3)慢慢的加入粉类;拌匀成软团。
4)把面团分成6等份。每份约45g,包入馅料,搓圆。
5)搽上蛋液,撒些黑芝麻并以180度烘20分钟即可。

Wednesday 8 August 2012

迷你鸡蛋糕



材料(A)
鸡蛋 6粒
幼糖 280g

材料(B)
自发面粉 260g

材料(C)
植物油 90g
鲜橙汁 90g

做法:
1。将A打发至糊滴下纹路不易消失。
2。面粉过筛分两次加入,用刮刀搅拌均匀。
3。最后加入C搅拌均匀,倒入纸杯8分满。预热烤箱180度烘烤15分钟

Monday 6 August 2012

法式甜點~马卡龙



糖粉-60g
杏仁粉-60g
蛋白-1粒
幼糖-60g

做法:

1)将糖粉和杏仁粉混合并筛过两次,备用。
2)打发蛋白,将幼糖分两次加入,打至硬性发泡。
3)加入筛过的 糖粉和杏仁粉 ,拌均匀至光滑。
4)加上自己喜欢的色素,然后 挤在油纸上。
5)杏仁糊挤好后,放入已经预热200度后的烤炉
6)马上转OFF,在里面闷5分钟后,直接调到170度5分钟, 烤至满意的裙边。
7)有满意的裙边,就可转至150度5分钟后,再转至130度10分钟,即可出炉。

馅料:

1)隔水融化苦甜巧克力
2)加入适量的牛油,
3)拌至融化即可,
4)待凉装入挤花袋,备用

Saturday 4 August 2012

甜甜圈






材料:

高 筋面粉 300 克
中筋面粉 200 克
奶粉 20 克
酵母 10 克
糖 80 克
盐 5 克
蛋 1只
白油 40 克

做法:-

1.把所有材料混合揉成面团,放温暖处基本发酵1小时。
2.完成基本发酵后取出,用擀面杖擀成较薄的面皮
3.用多纳模印出圆环,剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环
4.然后放在盘上,放温暖处最后发酵30分钟
5.烧半锅油,用小火炸至两边金黄。

Thursday 2 August 2012

迷你小发糕




125gm -海绵蛋糕预拌粉
75ml -清水
色素少许

1.将所有材料混合,搅拌均匀。
2.倒入发糕杯,大火蒸15~20分钟。