Monday 24 March 2014

斑马牛油蛋糕





4粒 蛋黄
30g 幼糖
160g 自发面粉
80g 牛油
70g 牛奶

4粒 蛋白
1/4 茶匙 塔塔粉
60g 幼糖

做法:

1.)把牛油和幼糖搅至变白。
2.)加入蛋黄和牛奶拌匀。
3.)加入过筛的粉类拌匀。
5.)蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6.)把蛋白加入面糊中拌匀。
4.)把面糊分成两份,一份原味,另一份加入可可粉,各搅拌均匀,备用。
7.)把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊。
8.)以160度烤45分钟。
9.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

Saturday 22 March 2014

巧克力豆小蛋糕



低筋面粉 100克
泡打粉 1小勺
小苏打 1/4小勺
可可粉 15克
鸡蛋 30克
红糖 80克
植物油 50ML
牛奶 65ML

1)低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛
2)鸡蛋打散,加入植物油、牛奶、红糖
3)轻搅拌均匀
4)把过筛后的面粉倒入液体混合物里
5)用橡皮刮刀拌匀,制作这一步的时候一定要注意,不要搅拌过长时间,只要搅拌到粉类材。料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩,但也不要继续再搅拌了。
6)装入纸杯,成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙
7)上下火170度,25-30分钟即可出炉。

Monday 17 March 2014

中种法之~肉丝面包~



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g


高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Friday 7 March 2014

心太软



材料:
175克 苦甜巧克力,融化,待用
2粒 全蛋,打散
25克 无盐牛油
25克 细糖
25克 低筋面粉
1茶匙 Vanilla 香精
适量盐

做法:

1) 将4个迷你蛋糕瓷碗涂油,备用。
2) 牛油和细糖用打蛋器搅均匀。
3) 慢慢加入蛋液,不停的搅拌;加入vanilla香精和盐,搅匀。
4) 加入过筛面粉和盐,用橡胶刮刀拌匀,倒入融化巧克力拌匀即可。
5) 将面糊倒入准备好瓷瓦碗中。
6) 放入预热烤箱以200度烤8-10分钟。(视个别烤箱而定)。

Wednesday 5 March 2014

中种法之香肠面包



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g


高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Saturday 1 March 2014

麦香杯子蛋糕



材料:
110 克 牛油
20  克 幼糖
20 克 蜂蜜
30g 麦片
2  粒鸡蛋
110克 自发面粉
60克 鲜奶

做法: 
1)牛油,幼糖和蜂蜜打至松发
2)把两粒鸡蛋分次加入搅打均匀
3)分次加入鲜奶搅打均匀
4)加入自发面粉(筛过)和麦片搅均匀
5)用刮刀把面糊刮入小纸杯里8分满
6)再撒些杏仁片,以165度烤22分钟