Friday 30 March 2012

包发之钱袋发糕(扫墓拜拜)@2012

一年一度的清明节又来临了。大慨已有两年没拜拜了。家人打算明天一大清早就去拜拜。所以今天手忙脚乱的做了几个发糕和钱袋。
第一次做的钱袋不是很理想,由于面团是用手揉的。面团揉得不够久。所以很不光滑,包皮看起来很粗。下次将会用mixer来揉面团。省回力气。希望能达到光滑的包皮。

发糕
250gm -海绵蛋糕预拌粉
150ml -清水
红色素少许


1.将所有材料混合,搅拌均匀。
2.倒入发糕杯,大火蒸15~20分钟

包发@钱袋~

材料
普通面粉600g
即溶酵母10g
发粉10g
幼糖40g
白油6g
水200ml~250ml.

做法·

1)将全部材料搅拌至光滑,再把它分成5分
2)把面团弄成钱袋的形状把已做好的发糕放入,绑上彩带
3)待发20分钟。再以大火篜10-15分钟。。



Tuesday 27 March 2012

草莓彩绘蛋糕卷

第一次绘彩蛋糕卷可算成功了吧。由以还没做过和家里没有26CMx26CM的方模。就用了食谱的半份材料来做。
刚好家里有8"的方模,就用这个模子吧。就把打好的面糊倒在模里。烘好的蛋糕卷是迷你型的。蛮可爱的。但是在绘彩方面还是掌握的不好。还要加倍努力的。
将会买一个26CMx26CM的方模来做其它卡通绘彩蛋糕卷。酱看起来蛋糕卷会比较大的。再不是迷你型的咯。我会加油的。希望下次成品会更完美。也要谢谢大家对我的赞。

先来彩绘面糊

蛋白 40g
25g
粟米油 25g
低粉25g
烤焙纸
挤花袋
1)   蛋白打干性发泡,加入粟米油拌
2)   加入低粉,加喜爱的颜色
3)   放入挤花袋,把图案挤在烤焙纸上。
4)   把挤好图案的烤焙纸放进冰箱上面,待硬固,不貼手。
5)   打好Swiss Roll 面糊才拿出绘彩面糊,把Swiss roll 面糊倒在上面。

Swiss Roll
A
蛋白4
塔粉1/4tsp
40g
B
蛋黄4
20g
粟米油 40g
40g
低粉90g

1)   B)用手拌
2)   蛋白用最快速度打至粗泡泡。加入tartar粉。打匀后,才慢慢加入糖打至硬性发泡。
3)   1/3份的蛋白加入面糊中。拌匀,把面糊全部倒入蛋白糊中
4)   轻轻拌匀。拌匀后的面糊是还是很膨松的
5)   170度烤25分钟

Thursday 22 March 2012

烫面可可戚风

六粒蛋的食谱真的发的很高,大成功,蛮开心的。也是我最满意的戚风之一。用烫面做的戚风它的组织真的很细密。吃在嘴里含有软棉棉的口感。真的和普通戚风做法有很大的差异。
刚开始向戚风挑战时,经常面对脱模和搅拌不匀的问题。如果没记错的话大慨有半年没做了。一至到孩子吵要买来吃,我才鼓起勇气再向戚风挑战。成品真的令我非常满意。再不会像戚风蛋糕低头。哈哈哈哈!!!!!!

(A)
90g 油

90g 温水+25g 可可粉
150g 自发粉
6 粒A蛋黄

(B)
6 粒A蛋白

1/2 茶匙Tartar粉
100g 幼糖

1) 把油和温水+25g 可可粉煮滚。离火。把粉加入。面糊会变的很浓稠。

2) 加入蛋黄,拌好的面糊还是很浓稠的。
3) 把蛋白用最快速度打至粗泡泡。加入tartar粉。打匀后,才慢慢加入糖打至硬性发泡。

4) 把 1/3份的蛋白加入面糊中。拌匀,把面糊全部倒入蛋白糊中。
5  轻轻拌匀。拌匀后的面糊是还是很膨松的。
6) 把面糊倒入22CM 中空”模。轻轻震几下。就可以进烤箱啦^^
7)160度烤20分钟。后转至180度烤15分钟。

Wednesday 21 March 2012

发糕@三月初一




250gm -海绵蛋糕预拌粉

150ml -清水

红色素少许



1.将所有材料混合,搅拌均匀。

2.倒入发糕杯,大火蒸15~20分钟


Thursday 15 March 2012

汤面咖啡戚风

矮矮的咖啡威风。食谱用了四粒鸡蛋而我用了23CM 的威风模来烘。模子太大了。所以蛋糕长不高。下次将会用六粒鸡蛋的食谱来做。酱蛋糕看起来会比较高。
每次做威风都会感到怕怕。经常在网上看见网友做的威风大多失败。所以很少向威风蛋糕
挑战 。刚好作天经过蛋糕店,孩子吵着要买。所以我才鼓起勇气做了这个汤面咖啡威风。


(A)
60g 油
60g 温水+1tsp Nescafe 粉
100g 自发粉
4 粒蛋黄

(B)
4 粒蛋白
1/4 茶匙Tartar粉
60g 幼糖

1) 把油和温水+1tsp Nescafe 粉煮滚。离火。把粉加入。面糊会变的很浓稠。
2) 加入蛋黄,拌好的面糊还是很浓稠的。
3) 把蛋白用最快速度打至粗泡泡。加入tartar粉。打匀后,才慢慢加入糖打至硬性发泡。
4) 把 1/3份的蛋白加入面糊中。拌匀,把面糊全部倒入蛋白糊中。
5  轻轻拌匀。拌匀后的面糊是还是很膨松的。
6) 把面糊倒入8”模。轻轻震几下。就可以进烤箱啦^^
7)160度烤20分钟。后转至180度烤15分钟。

Monday 12 March 2012

鸡蛋糕

昨天在Tesco 的kuih Bahulu 摊卖了十粒kuih Bahulu来吃。哇!价钱好贵啊!那十粒小小粒的kuih Bahulu要RM 3。一粒等于30 Cent. 蛮好赚的。
刚好家里还剩下好多面粉。就做了这个比较大的杯子鸡蛋糕。由以跟食谱舀1/2面糊入模型中,所以蛋糕发得不高。下次会把面糊放到八分满。那就更完美了。

200g 面粉
1 tsp 发粉
300g 蛋
250g 幼糖
1 tsp Vanilla Essence
50g Corn Oil

做法:

1)面粉用小火炒至轻松,待凉加入发粉过筛。
2)蛋和糖打至蓬松和轻发。加入 Vanilla Essence。
3)轻的把面粉加入拌均。然后加入Corn Oil。
4)预热烤箱200度,把模烤热
5)取出模,抹上少许油,舀1/2面糊入模型中。
6)放入烤箱以180-200度 烘15-20分钟。 
7)烤至金黄色,取出以牙签插出鸡蛋糕,搁凉,收入罐中







Saturday 10 March 2012

马铃薯面包

今天懒惰做液种面包。就用了直接法马铃薯面包食谱做了好香
马铃薯味的马铃薯面包。它的面团蛮贴手的。要撒一点高粉在手来搓圆。
说是贴手。但是还比不上液种面包的面团来的贴手唷。一烘好了,我就把它放在桌子。整间屋子
充满了马铃薯的香味长达好几个小时。

〖材料
300g 高筋麵
50g 
1/4 tsp 
1個雞蛋液(留一些涂麵包表層
50g 
150g 馬鈴薯
80g 
7g 即溶酵
上層材料
20g 即溶蛋黃粉+40g 牛奶,拌勻

〖做法


1
.將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入牛油,將麵團搓揉至擴展階段。
2
.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵至原來2倍大(約40分鐘到1小時)。
3
.發酵好的麵團取出,分割成每份50g,滾圓,排上烤盤,做最後發酵30分鐘。
4.將麵包涂上蛋液,將上層材料擠在麵包頂上畫十字,就可送進已預熱的烤箱,以180ºC20分鐘左右

Thursday 8 March 2012

香蕉小蛋糕

每逢初一和十五,我都会买一束香蕉来拜拜。
经常拜拜后留下好多熟透的香蕉没人吃。每次都把它丢掉。太浪费了吧!
突然想起不如拿来做香蕉小蛋糕吧。就把香蕉磅蛋糕的食谱改一改做成了这个香蕉小蛋糕。刚烘好了,孩子们吵要吃。就给两个小瓜吃了好几粒。我也迫不及待的拿来吃。哇 !真的不错吃


低筋面粉120克
泡打粉1/4小匙
奶油80克,
糖粉120克
盐1/4小匙
蛋2个
牛奶20克
香蕉1根


做法:
奶油和糖粉拌打至体积膨大,颜色泛白。 
2.将
牛奶分次加入面煳中,将蛋一次加入一个,再加入下一颗蛋。
3.搅拌至面煳光滑柔细, 低筋面粉过筛,加入拌匀
4.将切片的香蕉加入面煳中拌匀,倒入小纸杯中,入烤箱以170℃烤约20分钟即可。

Tuesday 6 March 2012

发糕 @ 07/03/2012


250gm -海绵蛋糕预拌粉

150ml -清水

红色素少许



1.将所有材料混合,搅拌均匀。

2.倒入发糕杯,大火蒸15~20分钟

Saturday 3 March 2012

芝士蛋塔

第一挑战芝士蛋塔心里有点怕怕。蛮多工的食谱。有要烤饼皮又要烤芝士馅。又帕失败的我。好麻烦的一个食谱
芝士蛋塔食谱收在橱里好久了都不敢提起勇气来做。突然心血来潮想起常在外面买来吃的芝士蛋塔。价钱也不便宜。应该大概两块多吧。就用食谱的半个分屋做了我和孩子喜欢吃的芝士蛋塔。


塔皮
面粉 240 g
糖粉 60 g
牛油 125 g
蛋黄 1 个

芝士馅
奶油芝士 250 g
糖粉 50 g
牛油 20 g
鸡蛋 1 个

做法:

塔皮:
1)将牛油和糖粉搅拌到乳白色,加入鸡蛋
2)加入面粉成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内
3)放入预热烤炉,以180度烘15分钟塔皮可拿出来备用。

芝士馅
1)将奶油芝士,牛油和糖粉搅拌到乳白色。
2)加入鸡蛋匀。
3)将奶油芝士面糊倒入塔皮上。
4)放入预热烤炉,以180度烘10分








Friday 2 March 2012

柠檬巧克力豆小蛋糕

好好吃的柠檬巧克力豆小蛋糕。要感谢Step Wong 提供的食谱。
我比较喜欢做小蛋糕多过做大蛋糕。懒惰的我嫌大蛋糕麻烦,做好了又要切。蛮麻烦的。
刚好那天在烘焙店里买了一大条小纸杯。就会常用小纸杯来做许多好吃的小蛋糕。也解决了收在冰箱留好久的巧克力粒。做成了只个好好吃的柠檬巧克力豆小蛋糕。
Lemon Chocolate Chips Muffin~ Yummy~(From Step Wong Recipe)
(9粒 中size)

120g 牛油(软)butter (soft)
70g 糖 sugar
2 鸡蛋(打散)eggs(beaten)
40g 牛奶 milk
1 柠檬皮(磨碎)lemon zest (Grated)
130g 自发粉self raising flour
适量巧克力粒somes chocolate chips

做法method:

1.)把牛油和糖打至松发。
1.) cream butter and sugar until fluffy.

2.)加入蛋,牛奶,柠檬皮,巧克力粒和粉轻轻拌匀.
2.) add in eggs, milke, lemon zest, chocolate chips and flour stir well.

3.)以190度烤15分钟或至熟。
3.) bake at 190c for 15mins.