Sunday 25 August 2013

传统月饼



食谱来自 Step Wong 
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色.
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Saturday 24 August 2013

迷你卡通冰皮月饼



材料:
糕粉150g
糖粉(筛过)200g
白油 30g
冰水 200ml

1) 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

Saturday 17 August 2013

冰皮月饼



材料:
糕粉150g
糖粉(筛过)200g
白油 30g
冰水 200ml

1) 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

Wednesday 7 August 2013

免烤芒果乳酪蛋糕



饼底:
材料:
马里饼干100g
牛油:40g

芝士糊:
cream cheese250g
芒果汁150g
砂糖50g
鱼胶粉10g

饼底:
1.马里饼干,放在料理盆里,用擀面杖压碎成饼干屑,牛油加热融化成液态和饼干屑混合均匀。
2.蛋糕模(脱模)底部包好锡纸。
3.倒入拌匀的饼干屑,铺平,压紧,入冰箱冷藏。

芝士糊:
1.鱼胶粉+70g
芒果汁浸泡15分钟后,隔热融化成液状。
2.cream cheese室温软化后加入细砂糖,用手动打蛋器搅匀成光滑的糊状。
3.分三次加入剩余的80g
芒果汁拌匀,再加入1拌匀即可。
4.3.放入冰箱冷藏3小时后,取出用刀沿着模具划一下,脱模

Saturday 3 August 2013

冷藏液种之香兰莲蓉面包卷




冷藏液种材料
高筋面粉  300g
水  300g
即溶酵母  1g

做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:
高筋面粉  360g
糖  125g 
即溶酵母  7g
盐  6g
水  60g
全蛋  75g
蜂蜜25g
冷藏液种  400g
奶油/牛油  60g

1)全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。
2)取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。
3)最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。

Friday 2 August 2013

法式甜点舒芙蕾


下厨房食谱
鸡蛋 两个
牛奶 25克
黄油 20克
白糖 25克
低筋面粉 8克
模具9厘米宽烤碗 两个

1) 黄油切成小块隔温水融化成液体
2) 将少许溶化的黄油用刷子涂满容器,并让白糖沾在黄油上
3) 融化的黄油倒入容器中
4) 加入牛奶搅拌均匀
5) 再倒入过筛后的面粉搅拌均匀
6) 蛋黄打入牛奶黄油液中
7) 搅拌均匀
8) 蛋白打至呈倒三角
9) 将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀
10) 倒入涂好黄油的模具中
11) 烤箱190度预热,中层,将烤碗放入
12) 烤10分钟左右即可