Wednesday 28 May 2014

班兰千层蛋糕 Pandan Layer Cake



材料A:
鲜榨班兰汁 50g
椰奶 70g
植物油 55g
蛋黄 5粒
低筋面粉 120g

材料B:
蛋白 5个
细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法, 烘烤150C ,60 分钟

浓椰浆 480ml
纯班兰水 400ml
白糖 95g
盐 1/2tsp
Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g (我用绿色的)
即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1)将绿豆粉,幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2)加入其他剩余的材料混匀后,用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

Monday 26 May 2014

玉米糕




罐头碎玉米粒 300g
HoenKwe粉(黄)100g
糖 120g
椰浆 900g
盐 2g

做法:

1. 将HoenKwe粉和糖放在锅子,加入椰浆拌均匀成面糊
2. 加入罐头玉米粒, 开中火,一边煮一边撹拌,以免底部焦.
3. 煮至滚改小火继续煮10分钟左右,至面糊浓稠。
4. 离火,马上倒入模子内,放凉后凝固,冷藏后食更佳.

Thursday 22 May 2014

中种法之~Nutella花式面包~

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Wednesday 21 May 2014

香橙戚风




蛋黄 3个
幼糖 20克
橙汁 80克
玉米油 30克
面粉 60克

蛋白 3个
幼糖 50克

1) 蛋黄及幼糖搅拌至糖溶化,倒入橙汁后,倒玉米油继续搅拌均匀。
2) 倒入面粉,搅拌至看不到粉粒。蛋白打至起泡,分三次加入幼糖打至干性发泡。
3) 蛋白霜分三次与蛋黄面糊拌合。倒进中空模,铺平,敲出气泡。
4) 放入已预热的烤箱,150度,先用下火烤至蛋糕涨起(大约15分钟),接着改用上下火继续烘烤大约20分钟。取出,马上倒扣烤盘,待凉后才脱模。

五千块老式芝士面包




食谱取自 :~ Carol 老师分享的食譜 !

材料:
酵头:
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖24克
即发干酵母6克
水240克

主面团:
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖96克
盐1+1/2 小匙
奶粉24克
蛋90克
水54克
牛油72克

表面装饰:牛奶水,融化的牛油各适量

面团做法:

1. 将酵头中的材料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(大约2小时)。
2. 将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3. 加入牛油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(大约60分钟)。
4. 将面团取出分割成每粒50g的小面团,把面团搓圆,休息10分钟。
5. 把每粒小面团擀平,整型.烤盘抹油,放入面团,进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
6. 最后发酵结束在面团表面刷上牛奶水。
7. 送入预热180度的烤箱,烘烤约22分钟即可。
8. 烤好取出面包乘热刷上融化的牛油。

Monday 19 May 2014

小熊芝士蛋糕




Oreo饼干 1条
夹心饼 1包
奶油芝士 250g
细砂糖 65g
B鸡蛋 1个
柠檬汁 2茶匙
柠檬皮屑 1茶匙
巧克力粒 适量

做法:

1) 奶油芝士加入糖,搅拌均匀,加入鸡蛋,拌匀
2) 拌入柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀成柠檬芝士糊
3) 在满分模放入纸托,放上Oreo饼干, 倒入芝士糊
4) 在左上角、右上角放上小饼干,做小熊的耳朵。
5) 表层中下部一片做嘴巴,放上巧克力粒做眼睛和鼻子
6) 放入预热了的烤箱,140至150度,烘烤大约20分钟
7) 蛋糕烘好后,从烤箱取出。待凉才放入冰箱,冷藏后享用

Wednesday 14 May 2014

Belgium巧克力蛋糕




牛油 130g
幼砂糖 90g
鸡蛋 2个
牛奶 40g
低粉 100g
泡打粉 4g
可可粉 7g
黑巧克力200g

1)牛油室温软化,加幼砂糖搅打均匀
2)鸡蛋一个个加入,搅拌均匀
3)加入过筛的低粉,可可粉和泡打粉
4)搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀
5)把搅拌好的原料倒入6寸的圆模中
7)放入烤箱160°20-30分钟
8)黑巧克力放入容器中,隔水加热熔化
9)用橡皮刮刀搅拌巧克力,但不要搅拌过度小心混入空气
10)然后把蛋糕坯子表面切平,放在一个烤网上,把熔化的巧克力浇在蛋糕表面

Tuesday 13 May 2014

北海道牛奶吐司






高筋粉 270克
細砂糖 43克
鹽 8克
奶粉 5克
快速乾酵母 6克
蛋 2 隻
牛奶 35克
湯種 92克
動物性鮮奶油 30毫升
無鹽奶油 35克

湯種材料:

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)

1)先將水與高筋麵粉拌匀,放到瓦斯爐上加熱,邊煮邊攪拌,只要加熱到黏糊狀
態即可,不必煮沸。然後降到室温後使用。

做法:

1. 把所有材料混合(除牛油外)(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,忌
廉,煉奶,蛋黃,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母.
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。
3。加入奶油混合均勻,繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大,約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割三分滾圓,鬆弛 10 分鐘。面团擀扁,排气,卷成面卷,收口压在下面,放入土司模,中间留出空隙。
6。最後發酵約40分鐘後,塗上鮮奶/蛋液,送進已預熱的烤箱以180ºC烤30-40
分鐘。

Saturday 3 May 2014

母亲节快乐@2014




马铃薯面包





〖材料〗
300g 高筋麵粉
50g 幼糖
1/4 tsp 鹽
1個雞蛋液(留一些涂麵包表層)
50g 牛油
150g 馬鈴薯泥
80g 牛奶
7g 即溶酵母

上層材料:

20g 即溶蛋黃粉+40g 牛奶,拌勻。

〖做法〗

1.將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入牛油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵至原來2倍大(約40分鐘到1小時)。
3.發酵好的麵團取出,分割成每份50g,滾圓,排上烤盤,做最後發酵30分鐘。
4.將麵包涂上蛋液,將上層材料擠在麵包頂上畫十字,就可送進已預熱的烤箱,以180ºC烤20分鐘左右。