Tuesday 30 October 2012

蒸小鸡蛋糕



糖 150g
A 蛋 5 粒
200g 自发粉

做法:

1.)糖和鸡蛋打至松发。
2.)加入过筛的自发粉,搅拌均匀。
3.)倒入纸杯里。水滚后大火蒸15分钟。

Saturday 27 October 2012

冷藏液种@肉丝面包 & 奶油酥面包



冷藏液种材料:高筋面粉300g,水300g,即溶酵母1g。

做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:高筋面粉360g,糖125g,即溶酵母7g,盐6g,水60g,全蛋75g,蜂蜜25g,冷藏液种400g,奶油/牛油60g。

全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。出炉趁热扫上一层牛油,面包就会亮亮的啦!

Thursday 25 October 2012

斑马戚风蛋糕




谢谢Step Wong 老师的食谱

材料(A):

4粒 蛋黄
55g 幼糖
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/8 茶匙 苏打粉
60g 粟米油
80g 牛奶 / 水

材料(B):
半茶匙 Lemon paste
5g 竹炭粉

材料(C):
4粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉
55g 幼糖

做法:

1.)把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化。
2.)加入粟米油和牛奶拌匀。
3.)加入过筛的粉类拌匀。
4.)把(3)分成两份,一份加入lemon paste,另一份加入竹炭粉,各搅拌均匀,备用。
5.)蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6.)把蛋白分成两份,各加入面糊中拌匀。
7.)把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊。
8.)以160-170度烤40分钟。
9.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

Sunday 21 October 2012

Pizza 面包,香肠面包 & 甜面包





〖材料〗

300g 高筋麵粉
50g 幼糖
1/4 tsp 鹽
1個雞蛋液(留一些涂麵包表層)
50g 牛油
150g 馬鈴薯泥
80g 牛奶
7g 即溶酵母

〖做法〗

1.將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入牛油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵至原來2倍大。
3.發酵好的麵團取出,分割成每份60g,做造形,做最後發酵30分鐘。
4.將麵包涂上蛋液,就可送進已預熱的烤箱,以180ºC烤20分鐘左右

Friday 19 October 2012

黄油软绸小蛋糕


食谱来自HS Ling
面粉 120克
粘米粉 40克
发粉 1小匙
牛油 120克
鸡蛋 2个
幼糖 120克
香草精 1/2小匙

1) 面粉、粘米粉及发粉一起过筛。
2) 全部材料倒进搅拌缸内。
3) 先用慢速搅拌至看不到粉类,接着改用中速继续搅拌3分钟至面糊蓬松、顺滑。
4) 将面糊倒进小纸杯内八分满。
5) 预热烤箱150度,烘烤大约20分钟。

Friday 12 October 2012

奶油乳酪小蛋糕





牛油 120 克
奶油乳酪 140 克
幼糖 120 克
鸡蛋 2个
淡奶油 100克
低筋面粉 200克
发粉 2 小匙

1) 牛油及软化的奶油乳酪一起打发。
2) 加入幼糖继续打至松发。
3) 加入鸡蛋,打至均匀。
4) 加入淡奶油,拌匀。
5) 筛入低筋 面粉及发粉,拌匀即可。
6) 把面糊倒入小纸杯内。
7) 预热烤箱 150度,烘烤大约25分钟。

Wednesday 10 October 2012

莲蓉包





谢谢Xiao Ling 的食谱

面粉 1kg
糖 180克
酵毌 10克
双倍发粉 2小匙
白油 80克
水適量

1)把全部材料搅拌成光滑面团
2)把面团分成70克包入馅料收囗
3)待发酵大越50分钟
4)水滚后,蒸15分钟

Monday 8 October 2012

草莓巧克力塔





塔皮
面粉 240 g
糖粉 60 g
牛油 125 g
蛋黄 1 粒

巧克力馅
烹饪巧克力 200 g
鲜奶油 200 g

* 隔水煮融化,待凉后倒入塔皮里*

做法:

1)将牛油和糖粉搅拌到乳白色,加入蛋黄拌匀
2)加入面粉拌匀成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内。
3)放入预热烤炉,以180度烘15分钟到塔皮可拿出来备用。