Saturday 26 April 2014

中种面包



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g


高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Saturday 19 April 2014

可可戚风





食谱来之星厨房
蛋黄 3个
幼糖 20克
热水 70克
可可粉 15克
玉米油 30克
面粉 60克

蛋白 3个
幼糖 50克

1) 热水与可可粉一起搅拌均匀,待用。
2) 蛋黄及幼糖搅拌至糖溶化,倒入(1)拌匀后倒入玉米油继续搅拌均匀。
3) 倒入面粉,搅拌至看不到粉粒。蛋白打至起泡,分三次加入幼糖打至干性发泡。
4) 蛋白霜分三次与蛋黄面糊拌合。倒进中空模,铺平,敲出气泡。
5) 放入已预热的烤箱,150度,先用下火烤至蛋糕涨起(大约15分钟),接着改用上下火继续烘烤大约20分钟。取出,马上倒扣烤盘,待凉后才脱模。

芝士蛋塔




塔皮
面粉 240 g
糖粉 60 g
牛油 125 g
蛋黄粉 1 小匙

芝士馅
奶油芝士 250 g
糖粉 50 g
牛油 20 g
鸡蛋 1 个

做法:

塔皮:
1)将牛油和糖粉搅拌到乳白色,加入蛋黄粉
2)加入面粉成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内
3)放入预热烤炉,以180度烘15分钟塔皮可拿出来备用。

芝士馅
1)将奶油芝士,牛油和糖粉搅拌到乳白色。
2)加入鸡蛋匀。
3)将奶油芝士面糊倒入塔皮上。
4)放入预热烤炉,以180度烘10分

Sunday 13 April 2014

oreo法式千层蛋糕




鸡蛋 4个
幼糖 4大匙
鲜奶 460g
粟米油 4大匙
面粉 200g

1) 鸡蛋及幼糖打至糖溶化,加入剩余材料。
2) 搅拌至无颗粒,接着将面糊过滤。
3) 盖好面糊,静置30分钟。
4) 不粘锅加热后,倒入1大勺的面糊,紧接着使用小刮板将面糊摊开成薄片。
5) 使用小火慢煎至熟,接着翻面
6) 将做好的可丽饼用保鲜膜包好,待凉后放入冰箱冷藏,备用。

馅料:

植物鲜奶油 200g (打发)
动物鲜奶油 200g (打发)
Oreo饼干 1包 (压碎)

准备馅料: 将打发好的鲜奶油加上压碎的Oreo饼干搅拌均匀,备用。

千层蛋糕做法:

将一片饼皮放在蛋糕盘上,涂上一层馅料,再盖上一片饼皮后,再涂上一层馅料。
重复以上的做法直到馅料用完为止。
将做好的千层蛋糕放入冰箱,冷藏后才吃。

Saturday 12 April 2014

牛油磅蛋糕



材料:

低筋面粉 200克
泡打粉 1 茶匙
無鹽牛油 200克
幼砂糖 170克
雞蛋 3粒
牛奶 50毫升

做法:

1)牛油及幼糖打至松白。
2)加入鸡蛋,搅拌至看不到蛋液才加入下一个鸡蛋。
3)加入牛奶拌匀。
4)面粉及发粉同时筛入蛋糊内,使用刮刀拌匀。
5)倒入烤盘内,铺平。
6)预热烤箱180度,烘烤约45分钟。

Wednesday 9 April 2014

马来糕




砂糖 70克
B蛋 3个
玉米油 50克
香兰汁 65克
自发面粉 140克
玉米粉 15克
苏打粉 1/4茶匙

做法:

1。将砂糖和蛋用搅拌机打至松发,加入玉米油和香兰汁拌至均匀光滑.
2。筛入自发面粉,玉米粉和苏打粉,搅拌混合均匀。 面糊放置休息30分钟。
3。倒入抹了油的模型中约9分满,以大火蒸10–15分钟或至熟

Wednesday 2 April 2014

汤种法之~芝士面包~



材料:

高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克 (我只留了一点用来涂面包表面,其他全下了)
牛奶 125克
湯種 120克
煉奶 28克
忌廉(動物性鮮奶油 whipping cream)75毫升
無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter)35克

湯種材料:

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
先將水與高筋麵粉拌匀,放到瓦斯爐上加熱,邊煮邊攪拌,只要加熱到黏糊狀
態即可,不必煮沸。然後降到室温後使用。

做法:
1. 把所有材料混合(除牛油外)(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,忌
廉,煉奶,蛋黃,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母.
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。
3。加入奶油混合均勻,繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大,約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割滾圓,鬆弛 10 分鐘。
6。整型。
7。最後發酵約30分鐘後,塗上鮮奶/蛋液,送進已預熱的烤箱以170ºC烤15-20
分鐘。