Friday 31 October 2014

轻乳酪蛋糕




牛油 38g
奶油乳酪 150g
牛奶 80g
蛋黄 3 个
低粉22g
粟粉15g

蛋白3 个
细砂糖 70g
柠檬汁 1tsp

1)将无盐奶油隔水溶化,低粉与粟粉混合过筛,备用。
2)奶油乳酪与牛奶隔水搅拌至无粒状。
3)分三次把做法2)倒入溶化奶油里。
4)把蛋黄逐粒加入,快速搅拌。
5)将粉类倒入,混拌均匀。
6)用搅拌机将蛋白打发,再把柠檬汁加入。
7)分次把细砂糖倒入,拌打至湿性发泡即可。
8)取一部分的蛋白霜拌入乳酪面糊里,快速混拌。
9)再倒回剩余的蛋白霜,搅拌均匀。
10)倒入铺纸的模型里至8分满,放入预热烤箱,以150度,水浴法烤约70分钟。
11)蛋糕出炉后,约5分钟,即可脱模

Sunday 26 October 2014

芝士香肠面包



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Saturday 25 October 2014

香蕉杯子蛋糕



材料:
B蛋 3颗
细糖 90g
熟香蕉 200g(压成泥)
低粉 150g
发粉 1/2tsp
苏打粉 1/4tsp
植物油 100g
Vanilla 1/8tsp
香蕉片 装饰用

做法:
1)所有粉类过筛两遍,备用。
2)蛋、糖、Vanilla及香蕉泥一起高速拌打至呈浓稠纹状。
3)加入粉类拌匀。
4)最后加入植物油以塑胶刮刀拌匀。
5)将面糊分别倒入小纸杯里,表面放上香蕉片作为装饰。
6)送入预热烤箱140°度-20分钟。

Friday 24 October 2014

车打乳酪蛋糕



材料:

4粒蛋白
4粒蛋黄
65克细糖
4片车打芝士
65 克牛油
65克面粉
65毫升鲜奶

做法:
1。 预先将6寸方形模底铺纸。
2。 将芝士片、鲜奶及奶油一起隔水煮溶,待凉。
3。把蛋黄加入做法(2)的芝士糊里搅拌均匀, 筛入面粉轻轻拌匀, 备用。
4。将蛋白打至起泡,分两次的加入细糖,打至硬或倒转盆时而蛋白不会掉下来。
5。将做法(4)的蛋白分两次的拌入芝士糊里拌均。
6。 送入预热烤箱 135 C ,水浴式烘 60 分钟。蛋糕烘好后,把烘炉门稍微打开,让蛋糕在烘炉里5-8分钟慢慢冷却。(大概3-5分钟,蛋糕边就会开始脱离烘盘边缘)。
7。取出蛋糕,放在架上待凉。

Wednesday 8 October 2014

香蕉巧克力蛋糕




巧克力海绵蛋糕
材料A
4个 蛋白
100g 细砂糖

材料B
4个 蛋黄

材料C
80g 普通面粉
20g 可可粉

材料D
30g 玉米油

装饰E
200g 鲜奶油
1.5tsp 巧克力浓浆
3条 香蕉-切片

装饰F
120g 动物鲜奶油
150g 黑巧克力


步骤
1. 用高速把材料A的蛋白打至发泡,加入糖改用中速打至坚硬。
2. 加入B打至浓稠。
3. 加入C,用刮刀拌匀。
4. 加入D混合均匀。
5. 送入预热烤箱180度烤30分钟至熟,出炉后,马上脱模,待冷后,横切成2片。
6. 把材料E的鲜奶油和巧克力浓浆打发。
7. 铺一片蛋糕在蛋糕托上,涂上少许(6),铺上香蕉片,再涂上(6
8. 把另一片蛋糕铺上,把整个蛋糕涂上(6),剩余的放入挤花袋,备用。
9. 把材料F隔水融化。
10.把(8)用抹刀提起,放在铁架上,淋上(9),待巧克力酱不再往下滴时,再用抹刀
提起,重新放回蛋糕托上。