Sunday 7 September 2014

猪猪冰皮月饼



材料:

糕粉150g
糖粉(筛过)200g
白油 30g
水 200ml

1) 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

冰皮月饼



材料:

糕粉150g
糖粉(筛过)200g
白油 30g
水 200ml

1) 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

Saturday 6 September 2014

翡翠单黄传统月饼






饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色.
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Friday 5 September 2014

芒果&龙珠果冰皮月饼



材料:

糕粉150g
糖粉(筛过)200g
白油 30g
芒果/龙果汁 200ml

1) 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

龙珠果仙草燕菜月饼





A) 馅料

便装仙草一条切片

B) 皮料

燕菜粉 11g
jelly 粉 - 1 1/2 tsp
幼糖 150 gm
龙果汁 - 900ml

做法:

1) 馅料 (A)便装仙草一条切片待用
2) 皮料(B) 倒入锅里煮滚熄火,过滤待用。
3) 取少许燕菜汁倒入模里,待稍凝固即置入(1),再填满燕菜汁,待凝固冷却后,放入冰箱冷藏。

Tuesday 2 September 2014

香橙燕菜月饼



A) 蛋黄材料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 40 gm
盐 1 /8 茶匙
清水 150 ml
红萝卜 100gm (切块煮熟,打成泥)

B) 馅料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 20gm
清水 125ml
Cheddar 芝士 20gm
柠檬汁 1 茶匙
鲜奶油 75 gm

C) 皮料

燕菜粉 11g
jelly 粉 - 1 1/2 tsp
幼糖 150 gm
香橙汁 - 900ml 

做法:

1) 材料(A)倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒如小圆模内,待凝固扣出。
2) 馅料 ( B)除了鲜奶油全倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀后过滤。
3) 将少许 (2) 倒入小杯里,稍微凝固后置入一粒(1)的蛋黄,再倒入(2)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
4) 皮料(C) 倒入锅里煮滚熄火,过滤待用。
5) 取少许燕菜汁倒入模里,待稍凝固即置入(3),再填满燕菜汁,待凝固冷却后,放入冰箱冷藏。

水果燕菜月饼





http://carmenlew.blogspot.com/2014/08/blog-post_26.html

Monday 1 September 2014

翡翠单黄上海月饼





原食谱来自蓝赛珍老师

饼皮材料:
125g 牛油
70g 糖粉
半粒鸡蛋(30g)
半小匙云尼拉香精
200g 普通面粉
25g 吉士粉

抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料:800g莲蓉
            8粒熟咸蛋黄

做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。

巧克力燕菜月饼



A) 蛋黄材料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 40 gm
盐 1 /8 茶匙
清水 150 ml
红萝卜 100gm (切块煮熟,打成泥)

B) 馅料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 20gm
清水 125ml
Cheddar 芝士 20gm
柠檬汁 1 茶匙
鲜奶油 75 gm

C) 皮料

燕菜粉 11g
jelly 粉 - 1 1/2 tsp
幼糖 150 gm
可可粉 3 Tbsp
水 - 700ml 
淡奶 - 200ml 

做法:

1) 材料(A)倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒如小圆模内,待凝固扣出。
2) 馅料 ( B)除了鲜奶油全倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀后过滤。
3) 将少许 (2) 倒入小杯里,稍微凝固后置入一粒(1)的蛋黄,再倒入(2)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
4) 皮料(C) 倒入锅里煮滚熄火,过滤待用。
5) 取少许燕菜汁倒入模里,待稍凝固即置入(3),再填满燕菜汁,待凝固冷却后,放入冰箱冷藏。

芒果燕菜月饼



A) 蛋黄材料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 40 gm
盐 1 /8 茶匙
清水 150 ml
红萝卜 100gm (切块煮熟,打成泥)

B) 馅料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 20gm
清水 125ml
Cheddar 芝士 20gm
柠檬汁 1 茶匙
鲜奶油 75 gm

C) 皮料

燕菜粉 11g
jelly 粉 - 1 1/2 tsp
幼糖 150 gm
芒果汁 - 900ml 

做法:

1) 材料(A)倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒如小圆模内,待凝固扣出。
2) 馅料 ( B)除了鲜奶油全倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀后过滤。
3) 将少许 (2) 倒入小杯里,稍微凝固后置入一粒(1)的蛋黄,再倒入(2)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
4) 皮料(C) 倒入锅里煮滚熄火,过滤待用。
5) 取少许燕菜汁倒入模里,待稍凝固即置入(3),再填满燕菜汁,待凝固冷却后,放入冰箱冷藏。