Saturday 30 June 2012

南瓜奶油小蛋糕



牛油 80克
Planta 45克
幼糖 70克
鸡蛋 2个
南瓜泥 150克
自发面粉 135克
发粉 1/4 小匙


1)面粉及发粉混合均匀后过筛,备用/
2)牛油、Planta及糖打至松白。
3)加入一个鸡蛋,搅拌至蛋液及牛油完全吸收后,才加入第二个鸡蛋,继续搅拌至看不到蛋   液为止。
4)倒入南瓜泥及过筛后的面粉。使用刮刀拌匀即可,不要过度搅拌。
倒入小纸杯内八分满。
5)放入已预热好的烤箱,150度,烘烤大约20分钟

Saturday 23 June 2012

墨西哥面包





A.墨西哥糊〗
80 g 奶油(若要墨西哥酥皮保持酥脆,可用白油取代部分奶油)
65 g 糖粉
1 個蛋(打散)
1 小匙Nescafe + 1大匙3合1咖啡粉+1大匙熱水
80 g 低粉

做法:奶油放室溫軟化,加入糖粉攪打均勻,加入蛋液拌勻,再加入低粉和咖啡,拌成光滑麵糊,裝入擠花袋備用。

〖B.甜麵團〗

250g 高粉
10g 奶粉
40g 金砂糖
3g鹽
5g 即溶酵母
半個蛋(打散)
140g 冷凍鮮奶
30g 奶油

內餡:80g 奶油(分成8份)

做法:

1.將奶油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入奶油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵至原來2倍大(約40分鐘到1小時)。
3.發酵好的麵團取出,分割成8等份,一一壓扁,包入餡料,封口滾圓,排上烤盤,做最後發酵至原來2倍大(約30分鐘)。
4.將墨西哥麵糊擠在麵包頂上繞圈圈後,就可送進已預熱的烤箱,以180ºC烤20分鐘左右。

Friday 15 June 2012

北海道戚风杯子蛋糕






(A) 蛋黄3个,牛奶 60g, 低筋面粉90克,蜀米油40克, 香草精适量
(B) 蛋白3个,塔塔粉1/4茶匙, 细砂糖60g


北海道戚风制作过程:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。
2、蛋黄加入牛奶和油打匀。
3、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
4、细砂糖分次加入蛋白,并打发到的硬性发泡
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,轻轻拌匀,再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里。
6、把面糊装入纸杯, 7分满即可。放进预热好180度的烤箱,烤焙15-20分钟左右至表面金黄即可出炉。
7、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉装饰。
## 冷藏后更好吃!

【香草卡士逹奶油馅】配料:(A)牛奶/鲜奶130g,细砂糖30g,蛋黄2个,玉米粉1茶匙,低筋面粉2茶匙,香草精数滴,(B)动物性淡奶油70g (打发)
制作:1.) 把(A)搅匀,用小火煮至浓。待冷。2.)加入打发的动物性淡奶油拌匀。即可。

Tuesday 12 June 2012

蜂蜜纸杯蛋糕




材料

全蛋4个
白砂糖 100克
蜂蜜 100克
低筋面粉 200克
黄油 80克

做法
1) 全蛋+蜂蜜+糖隔热水完全打发;
2) 筛入过筛的面粉;
3) 由下而上翻拌均匀;
4) 将融化的黄油顺容器边缘倒入,翻拌均匀;
5) 将面粉糊倒入油纸杯中,
6) 烤箱160度,中层烘25分钟。

Saturday 9 June 2012

烫面彩虹戚风



(A)
90g 油
90g 牛奶水
150g 自发粉
6 粒A蛋黄

(B)
6 粒A蛋白
1/2 茶匙Tartar粉
100g 幼糖


1) 把油和牛奶水煮滚。离火。把粉加入。面糊会变的很浓稠。
2) 加入蛋黄,拌好的面糊还是很浓稠的。
3) 把蛋白用最快速度打至粗泡泡。加入tartar粉。打匀后,才慢慢加入糖打至硬性发泡。
4) 把 1/3份的蛋白加入面糊中。拌匀,把面糊全部倒入蛋白糊中。
5 轻轻拌匀。拌匀后的面糊是还是很膨松的。
6) 把面糊倒入22CM 中空”模。轻轻震几下。就可以进烤箱啦^^
7)160度烤20分钟。后转至180度烤15分钟。