Saturday 13 December 2014

中种法之~肉鬆面包~



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Wednesday 10 December 2014

班兰千层蛋糕 ~ Pandan Layer Cake ~



材料A:
鲜榨班兰汁 50g
椰奶 70g
植物油 55g
蛋黄 5粒
低筋面粉 120g

材料B:
蛋白 5个
细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法, 烘烤150C ,60 分钟

浓椰浆 480ml
纯班兰水 400ml
白糖 95g
盐 1/2tsp
Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g (我用绿色的)
即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1)将绿豆粉,幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2)加入其他剩余的材料混匀后,用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

Sunday 7 December 2014

提拉米苏蛋糕~Tiramisu~



蛋糕体
材料:

蛋黄 3个、盐 少许、油 30克、鲜奶 55克、无糖巧克力粉 10克、既溶咖啡粉 1/2茶匙、特幼粉 80克

蛋白 3个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 60克

1) 一般戚风蛋糕的做法。
2) 7寸脱底蛋糕圆模,无须铺纸、无须涂油。
3) 蛋糕烘好后,取出倒扣待凉后才脱模切片备用。

提拉米苏
材料:
蛋黄 3个
细砂糖 50克
鲜奶 50克
吉利丁片 6克
马卡佛芝司 200克
UHT鲜奶油 200克(预先打发)
细砂糖 1汤匙
涂抹蛋糕体的浆

Khalua(咖啡酒)50克
没有咖啡酒可以用既溶咖啡粉1茶匙+朗姆酒

蛋糕表层装饰
无糖巧克力粉 或者 防潮湿巧克力粉

做法:

1)吉利丁片预先用冰水浸软。变成膨胀的软滑状态。备用。
2)蛋黄、细砂糖+鲜奶一起搅拌均匀后,隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。
3)等一会儿,鲜奶湖稍微转凉了才把吉利丁加入搅拌均匀。
4)然后加入马卡佛芝司搅拌均匀至顺滑为止。
5)UHT鲜奶油+细砂糖一起打发。(也不可过发,大约7-8分发就好)
6)把鲜奶油加入马卡佛芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。
7)将一片的巧克力蛋糕放在蛋糕盘上,用慕丝模把它套紧。然后涂上一层的咖啡酒。
8)把做法(6)的马卡佛芝司糊,适量的倒入第一层的蛋糕体上。
然后再叠上第二片蛋糕体。再涂上咖啡酒。重负把面糊到完。最上层是芝司面糊。
9)把整个蛋糕放入冰箱里凝固。要6 - 7个小时候才能脱模。可以在晚上准备,隔天脱模即可。
10)蛋糕取出脱模后,蛋糕旁可以抹上一层薄薄的鲜奶油装饰。表层筛上一层巧克力粉即可。

Saturday 6 December 2014

班兰莲蓉包



材料:

包面粉 ~ 500g
幼糖 ~ 150g
水 ~ 235g
酵母 ~ 1茶匙
发粉 ~ 1茶匙
白油 ~ 35g

做法:
1。将所有材料(除了白油)放入搅拌器混合均匀,搅打成团后才加入白油继续搅打成光滑及富有弹性。
2。取出面团切成85g小团(可做出11粒),搓圆放在白纸上。
3。待发酵约1小时-1小时半。
4。用大火蒸10-15分钟至熟即可。

Sunday 30 November 2014

提拉米苏蛋糕




蛋糕体
材料:

蛋黄 3个、盐 少许、油 30克、鲜奶 55克、无糖巧克力粉 10克、既溶咖啡粉 1/2茶匙、特幼粉 80克

蛋白 3个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 60克

1) 一般戚风蛋糕的做法。
2) 7寸脱底蛋糕圆模,无须铺纸、无须涂油。
3) 蛋糕烘好后,取出倒扣待凉后才脱模切片备用。

提拉米苏
材料:
蛋黄 3个
细砂糖 50克
鲜奶 50克
吉利丁片 6克
马卡佛芝司 200克
UHT鲜奶油 200克(预先打发)
细砂糖 1汤匙
涂抹蛋糕体的浆

Khalua(咖啡酒)50克
没有咖啡酒可以用既溶咖啡粉1茶匙+朗姆酒

蛋糕表层装饰
无糖巧克力粉 或者 防潮湿巧克力粉

做法:

1)吉利丁片预先用冰水浸软。变成膨胀的软滑状态。备用。
2)蛋黄、细砂糖+鲜奶一起搅拌均匀后,隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。
3)等一会儿,鲜奶湖稍微转凉了才把吉利丁加入搅拌均匀。
4)然后加入马卡佛芝司搅拌均匀至顺滑为止。
5)UHT鲜奶油+细砂糖一起打发。(也不可过发,大约7-8分发就好)
6)把鲜奶油加入马卡佛芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。
7)将一片的巧克力蛋糕放在蛋糕盘上,用慕丝模把它套紧。然后涂上一层的咖啡酒。
8)把做法(6)的马卡佛芝司糊,适量的倒入第一层的蛋糕体上。
然后再叠上第二片蛋糕体。再涂上咖啡酒。重负把面糊到完。最上层是芝司面糊。
9)把整个蛋糕放入冰箱里凝固。要6 - 7个小时候才能脱模。可以在晚上准备,隔天脱模即可。
10)蛋糕取出脱模后,蛋糕旁可以抹上一层薄薄的鲜奶油装饰。表层筛上一层巧克力粉即可。

Sunday 23 November 2014

中种法之香肠 & 芝士面包



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Saturday 22 November 2014

芒果慕斯蛋糕



(A)

2粒 蛋白
35 克幼糖 35g
¼  小匙苏打粉

(B)

2粒 蛋黄
20克 幼糖
50克 奶粉
80克 牛奶
24克 粟油
48克  特幼面粉
20克 可可粉 (和面粉筛过)

1. 把蛋白和苏打粉用搅拌机打在至起泡。再慢慢的加入糖,用搅拌机打至硬 (碗
糊拿起,而蛋白糊不会掉下)
2. 蛋黄糊: 在另一个搅拌盆中用打蛋器拌匀蛋黄,幼糖,玉米油和鲜奶,加入可可
面粉,搅拌均匀备用。
3.把蛋白糊分次加入蛋黄糊里,用搅拌刀拌均匀。
4.预热烘炉,用160度烘35分钟。. 取出蛋糕,倒扣在桌子上,待完全冷却后,切
成两片。

芒果慕斯 :

17克吉利丁粉
60克热水
350克鲜奶油
5大匙糖粉
300克芒果泥
220克芒果方块


上层芒果果冻:
150芒果泥100g
1大匙吉利丁粉 + 4 ½ 大匙热水

做法:

1.把鲜奶油和糖粉打至发。

2) 在另一个小锅中,将吉利丁粉放入热水里搅拌至溶化,再加入芒果泥搅拌均匀 。
3) 把芒果糊加入鲜奶油糊里,搅拌均匀 。
4) 用17cm圆形蛋糕脱模,放入一片可可蛋糕,把芒果方块放入蛋糕的边缘,然后再
倒入芒果慕斯。放入冰箱冷却10分钟。
5)继续放入第二片的蛋糕,然后倒完所有的芒果慕斯。放入冰箱冷却45分钟。
6) 这时将吉利丁粉 + 热水搅至溶化,加入芒果泥.
7. 把已经冷了的芒果慕斯从冰箱拿出,小心的把上层芒果果冻倒入芒果慕斯蛋糕
上。放入冰箱冷却3小时以上。


Saturday 15 November 2014

南瓜磅蛋糕



材料:
牛油 100克
细砂糖 80克
鸡蛋 2个
南瓜泥 120克
低筋面粉 120克
发粉 1/2茶匙

做法:

1)牛油室温下软化,加入细砂糖打至松发。
2)分次加入蛋液搅拌均匀。然后加入南瓜泥拌匀。
3)筛入面粉和发粉用刮刀搅拌均匀。
4)把面糊倒入铺了蛋糕纸的长形模子里,表层撒上适量的南瓜籽。把烤模放入预热后的烤箱,以170度烘烤大约25分时,可以取出蛋糕,然后在中间部位用刀割一刀,然后再放回烤箱继续烤熟。

芝士蛋挞





塔皮:
面粉 240 g
糖粉 60 g
牛油 125 g
蛋黄粉 1 小匙

芝士馅:
奶油芝士 250 g
糖粉 50 g
牛油 20 g
鸡蛋 1 个

做法:
塔皮:
1)将牛油和糖粉搅拌到乳白色,加入蛋黄粉拌匀
2)加入面粉拌匀成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内。
3)放入预热烤炉,以180度烘15分钟到塔皮可拿出来备用。

芝士馅:
1)将奶油芝士,牛油和糖粉搅拌到乳白色。
2)加入鸡蛋拌匀。
3)将奶油芝士面糊倒入塔皮上。
4)放入预热烤炉,以180度烘10分钟

Wednesday 12 November 2014

南瓜面包



材料
高粉 250g
南瓜泥 50g
蛋液 50g
细砂糖 50g
牛奶 80ml
奶粉 1tbsp
盐 1/2tsp
即溶酵母1tsp
牛油 20g

做法;
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至扩展状态。
3)放入抹上少许油保鲜盒,盖上发酵一个小时或双倍大。
4)把面团里的空气排出,分割成12个小面团(约40g),滚圆,休面10分钟。
5)面团擀成长条,卷起, 摆入铺上锡纸的烤盘,进行第二次发酵约50分钟。
6)扫上蛋液。
7)放入预热烤箱,以175度烤约16-18分钟或呈金黄色即可。

Saturday 8 November 2014

南瓜戚风



材料:(1) 
蛋黄  3粒
南瓜泥 75克
鲜奶 30毫升
粟油 30毫升
特幼面粉 50克

2) 3粒 蛋白
     40克 幼糖

做法:
1.将蛋黄, 鲜奶, 粟油拌匀, 加入南瓜泥以打蛋器搅拌均匀,再将面粉拌入,搅匀。
2. 将蛋白以搅拌机打至起泡,分次加入細糖,用搅拌机打至硬
3. 再把做法(2)的蛋白糊分半加入蛋黄糊里,搅拌拌匀后, 再将剩余的蛋白糊加入拌匀。
4.将面糊倒入6寸戚風模里, 送入预热烘炉里, 以160度烘烤35分钟即可。
5. 取出,倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

Friday 7 November 2014

南瓜莲蓉包




A:

酵母~ 11g
糖 ~ 1茶匙
温水 ~ 150g

先把材料A搅均匀,放置待发10分钟

B:

包粉 ~ 500g
糖 ~ 8 汤匙
食油 ~ 8汤匙
盐 ~ 少许
金瓜蒸软压成泥 ~ 150g

做法:

1。把全部材料B放入搅拌机内,才加入事先已准备好的材料A,搅拌成面团(约20分钟)。
2。取出,把面团分割成18粒相等份的小面团。
3。包入馅料,然后整型。
4。大火蒸12-15分钟即可。

Wednesday 5 November 2014

班兰千层蛋糕 ~Pandan Layer Cake ~




材料A:
鲜榨班兰汁 50g
椰奶 70g
植物油 55g
蛋黄 5粒
低筋面粉 120g

材料B:
蛋白 5个
细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法, 烘烤150C ,60 分钟

浓椰浆 480ml
纯班兰水 400ml
白糖 95g
盐 1/2tsp
Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g (我用绿色的)
即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1)将绿豆粉,幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2)加入其他剩余的材料混匀后,用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

Friday 31 October 2014

轻乳酪蛋糕




牛油 38g
奶油乳酪 150g
牛奶 80g
蛋黄 3 个
低粉22g
粟粉15g

蛋白3 个
细砂糖 70g
柠檬汁 1tsp

1)将无盐奶油隔水溶化,低粉与粟粉混合过筛,备用。
2)奶油乳酪与牛奶隔水搅拌至无粒状。
3)分三次把做法2)倒入溶化奶油里。
4)把蛋黄逐粒加入,快速搅拌。
5)将粉类倒入,混拌均匀。
6)用搅拌机将蛋白打发,再把柠檬汁加入。
7)分次把细砂糖倒入,拌打至湿性发泡即可。
8)取一部分的蛋白霜拌入乳酪面糊里,快速混拌。
9)再倒回剩余的蛋白霜,搅拌均匀。
10)倒入铺纸的模型里至8分满,放入预热烤箱,以150度,水浴法烤约70分钟。
11)蛋糕出炉后,约5分钟,即可脱模

Sunday 26 October 2014

芝士香肠面包



海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Saturday 25 October 2014

香蕉杯子蛋糕



材料:
B蛋 3颗
细糖 90g
熟香蕉 200g(压成泥)
低粉 150g
发粉 1/2tsp
苏打粉 1/4tsp
植物油 100g
Vanilla 1/8tsp
香蕉片 装饰用

做法:
1)所有粉类过筛两遍,备用。
2)蛋、糖、Vanilla及香蕉泥一起高速拌打至呈浓稠纹状。
3)加入粉类拌匀。
4)最后加入植物油以塑胶刮刀拌匀。
5)将面糊分别倒入小纸杯里,表面放上香蕉片作为装饰。
6)送入预热烤箱140°度-20分钟。