Sunday 30 September 2012

冰皮月饼






香港糕粉 250克
糖霜 200克
白油 100克
清水 300毫升

内馅: 莲蓉 500克

1) 馅分成10份,搓圆。
2) 糕粉及糖霜混合,接着过筛。
3) 加入白油,使用叉子混合均匀。
4) 加入清水,搓成团状。
5) 饼皮分成10份,包入内馅,使用月饼模压出形状即可

Thursday 27 September 2012

芝士上海月饼



奶油 120g
糖 40g
淡奶 1 1/2 tbsp
芝士粉 3 tbsp
粟粉 1 tsp
低粉 180g

馅料:莲蓉、咸蛋黄7粒 (馅+咸蛋黄=52g)

做法:

1.把奶油,糖和淡奶打至松发,加入芝士粉,粟粉和低粉呈软面团 。
2.分割七份,包入馅料。
3.预热烤箱,180c,烤约30分钟 。
4.烤至约10分钟时,取出扫蛋黄液2遍,再继续烘烤至熟。

Wednesday 26 September 2012

巧克力传统月饼




食谱来自 Step Wong 
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色.

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Sunday 23 September 2012

芋头月饼



食谱来自Carol 老师

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,奶油70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,奶油(酥油)80g,芋頭香料數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用

三.芋頭內餡540g
45g/個

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

Wednesday 19 September 2012

公仔饼



材料:
200g  低筋面粉
125g  糖浆
1茶匙  碱水
30g  花生油

装饰:
适量红豆

涂面用料:(打散过滤)
1粒鸡蛋
少许盐


做法:

1.)把糖浆,油,碱水混匀后徐徐加入面粉,搅拌均匀成软面团。
2.)将面团盖好休面2-3小时.偹用。
3.)把面团分出每份30g,然后馅料25g1份。
4.)把面团包上馅料,搓圆,并细心做成猪仔形状。用红豆装饰眼睛。
5.)盛入预热烤炉以190-200度烘12分钟。取出待冷。
6.)待冷后涂上一层蛋液,再烤12分钟或至上色,即可。

Sunday 16 September 2012

上海月饼



糖粉50g
鸡蛋13g
牛油85g
蛋黄粉20g
面粉125g

豆沙馅390g (分成65g 一份)
咸蛋黄6个(放入烤箱160C,烘约10分钟即可)。蛋黄放凉后,以一份馅料包入一粒蛋黄,搁置待用。


做法:
1)把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
2)糖粉筛入大碗内,加入鸡蛋和牛油拌匀。
3)慢慢的加入粉类;拌匀成软团。
4)把面团分成6等份。每份约45g,包入馅料,搓圆。
5)搽上蛋液,撒些黑芝麻并以180度烘20分钟即可。

Saturday 15 September 2012

传统月饼



食谱来自 Step Wong 
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐
 

(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色.
 
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Monday 10 September 2012

芝士蛋挞




塔皮
面粉 240 g
糖粉 60 g
牛油 125 g
蛋黄粉 1 小匙

芝士馅
奶油芝士 250 g
糖粉 50 g
牛油 20 g
鸡蛋 1 个

做法:

塔皮:
1)将牛油和糖粉搅拌到乳白色,加入蛋黄粉
2)加入面粉成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内
3)放入预热烤炉,以180度烘15分钟塔皮可拿出来备用。

芝士馅
1)将奶油芝士,牛油和糖粉搅拌到乳白色。
2)加入鸡蛋匀。
3)将奶油芝士面糊倒入塔皮上。
4)放入预热烤炉,以180度烘10分

Saturday 8 September 2012

烧包



材料:

水皮
中筋面粉 125g
Ghee  45g
糖粉  15g
冷水  65g

油皮
中筋面粉 120g 
Crisco 白油  60g

馅料:
叉烧肉180g (切丁),大葱1 粒(切丁),1/2碗青豆, 黑酱油,生抽,糖,蚝油适量。

做法:
1)起油锅爆香大葱, 加入叉烧肉拌炒后,加入青豆拌匀。加入调味料。最后用粟粉水勾芡,取出待凉。冷藏3-4小时才使用。
水皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。
油皮:将面粉级白油拌匀。

2)把水皮和油皮分别分割成8份, 滚圆。
3)水皮压扁,包入油皮,捏紧收口
4)包好的面团压扁成椭圆形,接着由上往下卷起成长条状。
5 )  用擀面棍将面团擀扁,接着再由上往下卷
6)   擀好的面团用大拇指从中间压下,两端往中间折起,捏紧后将面团擀扁成圆形。
7)   包入内馅,捏紧收口,排入烤盘内。
8)   扫上全蛋液,洒上白芝麻。预热烤箱150度,烘烤大约25分钟。

迷你燕菜月饼



馅料材料:
1 1/2茶匙燕菜粉,
1 1/2大匙糖,
100g鲜奶油,
180g牛奶,
1茶匙蜀粉。

皮料材料:
半大匙燕菜粉,
半大匙即溶果冻粉,
350g水,
4匙糖,
半大匙绿豆粉
1茶匙蜀粉,

做法:
1.)将所有馅料煮滚, 倒入模里待冷,凝固后扣出备用 
2.)把皮料也给煮滚,准备燕菜月饼的模,把皮料倒入模1/3满,待有些凝固后放入一份馅料,再倒入皮料至满,待凝固,放入冰厢冷藏,取出,倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

Tuesday 4 September 2012

燕菜月饼




食谱来自Step Wong
蛋黄材料:
1茶匙燕菜粉,
1 1/2大匙糖,
50g鲜奶油,
200g奶,
1茶匙蛋黄粉,
1/4茶匙盐,
适量橙色素。

馅料材料:
1 1/2茶匙燕菜粉,
1 1/2大匙糖,
100g鲜奶油,
180g牛奶,
1茶匙蜀粉。

皮料材料:
半大匙燕菜粉,
半大匙即溶果冻粉,
350g水,
4匙糖,
100g芒果泥(任何一种自己喜欢的水果打成泥),
半大匙柠檬汁,
1茶匙蜀粉,
芒果香精适量。

做法:
1.)把蛋黄全部材料煮滚。倒入蛋黄模里待冷,凝固后扣出备用。
2.)将所有馅料煮滚,准备十个小模或塔模,把馅料倒入模一半。
3.)待有点半凝固时放入一粒蛋黄,再倒入馅料把蛋黄盖满,待凝固,备用。
4.)把皮料也给煮滚,准备燕菜月饼的模,把皮料倒入模1/3满,待有些凝固后放入一份馅料,再倒入皮料至满,待凝固,放入冰厢冷藏,取出,倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。