Wednesday 18 September 2013

迷你卡通传统月饼






食谱来自 Step Wong 
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色.
— 

Monday 9 September 2013

上海月饼



糖粉50g
鸡蛋13g
牛油85g
蛋黄粉20g
面粉125g

豆沙馅390g (分成65g 一份)
咸蛋黄6个(放入烤箱160C,烘约10分钟即可)。蛋黄放凉后,以一份馅料包入一粒蛋黄,搁置待用。


做法:
1)把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
2)糖粉筛入大碗内,加入鸡蛋和牛油拌匀。
3)慢慢的加入粉类;拌匀成软团。
4)把面团分成6等份。每份约45g,包入馅料,搓圆。
5)搽上蛋液,撒些黑芝麻并以180度烘20分钟即可。

Sunday 8 September 2013

燕菜月饼






食谱来自Step Wong
蛋黄材料:
1茶匙燕菜粉,
1 1/2大匙糖,
50g鲜奶油,
200g奶,
1茶匙蛋黄粉,
1/4茶匙盐,
适量橙色素。

馅料材料:
1 1/2茶匙燕菜粉,
1 1/2大匙糖,
100g鲜奶油,
180g牛奶,
1茶匙蜀粉。

皮料材料:
半大匙燕菜粉,
半大匙即溶果冻粉,
350g水,
4匙糖,
100g芒果泥(任何一种自己喜欢的水果打成泥),
半大匙柠檬汁,
1茶匙蜀粉,
芒果香精适量。

做法:
1.)把蛋黄全部材料煮滚。倒入蛋黄模里待冷,凝固后扣出备用。
2.)将所有馅料煮滚,准备十个小模或塔模,把馅料倒入模一半。
3.)待有点半凝固时放入一粒蛋黄,再倒入馅料把蛋黄盖满,待凝固,备用。
4.)把皮料也给煮滚,准备燕菜月饼的模,把皮料倒入模1/3满,待有些凝固后放入一份馅料,再倒入皮料至满,待凝固,放入冰厢冷藏,取出,倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

Saturday 7 September 2013

香橙冰皮月饼



材料:
糕粉150g
糖粉(筛过)200g
白油 30g
冰水 200ml

1) 全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

传统月饼



食谱来自 Step Wong 
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色.
—