Tuesday 18 December 2012

巧克力小蛋糕





鸡蛋 3个
牛油 180克
幼糖 140克
鲜奶 100毫升
特幼面粉 155克
无铝发粉 5克
巧克力粉 2大匙
杏仁粉 30克

1)面粉,杏仁粉,发粉及巧克力粉混合后过筛,倒进搅拌缸内。
2)倒入剩余的材料。
3)使用电动搅拌机打至均匀及松发,大约5分钟。
4)倒入纸杯内八分满。
5)放入已预热的烤箱,150度,烘烤大约20分钟。

Monday 10 December 2012

香兰小蛋糕





材料(A)
鸡蛋3粒
幼糖140g

材料(B)
自发面粉130g

材料(C)
植物油45g(我用35g)
鲜奶/淡奶45g

做法:

1。将A打发至糊滴下纹路不易消失。
2。面粉过筛分两次加入,用刮刀搅拌均匀。
3。最后加入C搅拌均匀,倒入纸杯8分满。预热烤箱180度烘烤15分钟

Friday 30 November 2012

Pandan马铃薯面包





〖材料〗
300g 高筋麵粉
50g 幼糖
1/4 tsp 鹽
1個雞蛋液(留一些涂麵包表層)
50g 牛油
150g 馬鈴薯泥
80g 牛奶
7g 即溶酵母
Pandan Paste 1/4 tsp
上層材料:

20g 即溶蛋黃粉+40g 牛奶,拌勻。

〖做法〗

1.將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入牛油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵至原來2倍大(約40分鐘到1小時)。
3.發酵好的麵團取出,分割成每份50g,滾圓,排上烤盤,做最後發酵30分鐘。
4.將麵包涂上蛋液,將上層材料擠在麵包頂上畫十字,就可送進已預熱的烤箱,以180ºC烤20分鐘左右。

Happy Wedding Anniversary@ 28/11/2012


Saturday 17 November 2012

香橙磅蛋糕




牛油 160克
马芝林 80克
幼糖 150克
鸡蛋 3个
现榨橙汁 2大匙
橙皮屑 1小匙
面粉 200克
发粉 1/2小匙


1)牛油、马芝林及幼糖打至松白。
2)加入一个鸡蛋,搅拌至看不到蛋液才加入下一个鸡蛋。
3)加入橙汁及橙皮屑,拌匀。
4)面粉及发粉同时筛入蛋糊内,使用刮刀拌匀。
5)倒入烤盘内,铺平。
6)预热烤箱150度,烘烤约30分钟。

Saturday 10 November 2012

Oreo 芝士杯子蛋糕




by kathrine kwa
材料:

A)250g奶油芝士(cream cheese)、2粒蛋黄、50g鲜奶、Oreo 饼干奶油淇淋(取之14片oreo饼干)、1汤匙粟粉

B)2粒蛋白、1小匙柠檬汁、1汤匙幼糖

C)14片oreo饼干,拆开取出淇淋。(就变成了28片饼干)

做法:
1)14个小纸杯是放在蛋挞模里,再放入一片oreo饼干在纸杯里,备用。
2)将奶油芝士打滑,加入蛋黄拌打均匀,加入鲜奶和奶油淇淋拌打至幼滑,再加入粟粉混合均匀。
3)蛋白放入盆中,用电动打蛋机打至起泡泡,加入柠檬汁打发,加入幼糖,拌打至湿性发泡。
4)将芝士混合料与蛋白混合均匀,倒入纸杯八分满,把另14片oreo饼干分别放在蛋糕表面,以150度,水浴法烤约30分钟至熟即可。

Monday 5 November 2012

香蕉磅蛋糕



牛油 140克
幼糖 80克
鸡蛋 140克
香蕉泥 140克
中筋面粉 140克
发粉 1/4小匙
苏打粉 1/4小匙

1)牛油及幼糖一起打至松发。
2)分数次加入蛋液,每次加入后都要搅拌至看不到蛋液为止。
3)加入香蕉泥拌匀。
4)筛入中筋 面粉,发粉及苏打粉,使用刮刀拌匀即可,不要过度搅拌。
5)倒入磅蛋糕的模型内。
6)放入已预热的烤箱,150度,烘烤大约30分钟。

Saturday 3 November 2012

烫面香兰戚风





(A) 6 粒蛋黄
70g 椰浆
70g 浓班兰汁
60g 油
120g 自发面粉

(B) 6 粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法:

1.)把椰浆,油,班兰汁煮热至快滚是离火。
2.)趁热加入面粉搅匀,加蛋黄拌匀偹用。
3.)蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀,分次加入糖打至干性发泡即可。
4.)把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
5.)倒入23cm戚风蛋糕模。预热烤箱以170度烤50-60分钟或至熟。
6.)出炉后把蛋糕倒扣至冷才脱模。切块享用

Tuesday 30 October 2012

蒸小鸡蛋糕



糖 150g
A 蛋 5 粒
200g 自发粉

做法:

1.)糖和鸡蛋打至松发。
2.)加入过筛的自发粉,搅拌均匀。
3.)倒入纸杯里。水滚后大火蒸15分钟。

Saturday 27 October 2012

冷藏液种@肉丝面包 & 奶油酥面包



冷藏液种材料:高筋面粉300g,水300g,即溶酵母1g。

做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:高筋面粉360g,糖125g,即溶酵母7g,盐6g,水60g,全蛋75g,蜂蜜25g,冷藏液种400g,奶油/牛油60g。

全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。出炉趁热扫上一层牛油,面包就会亮亮的啦!

Thursday 25 October 2012

斑马戚风蛋糕




谢谢Step Wong 老师的食谱

材料(A):

4粒 蛋黄
55g 幼糖
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/8 茶匙 苏打粉
60g 粟米油
80g 牛奶 / 水

材料(B):
半茶匙 Lemon paste
5g 竹炭粉

材料(C):
4粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉
55g 幼糖

做法:

1.)把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化。
2.)加入粟米油和牛奶拌匀。
3.)加入过筛的粉类拌匀。
4.)把(3)分成两份,一份加入lemon paste,另一份加入竹炭粉,各搅拌均匀,备用。
5.)蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6.)把蛋白分成两份,各加入面糊中拌匀。
7.)把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊。
8.)以160-170度烤40分钟。
9.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

Sunday 21 October 2012

Pizza 面包,香肠面包 & 甜面包





〖材料〗

300g 高筋麵粉
50g 幼糖
1/4 tsp 鹽
1個雞蛋液(留一些涂麵包表層)
50g 牛油
150g 馬鈴薯泥
80g 牛奶
7g 即溶酵母

〖做法〗

1.將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入牛油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵至原來2倍大。
3.發酵好的麵團取出,分割成每份60g,做造形,做最後發酵30分鐘。
4.將麵包涂上蛋液,就可送進已預熱的烤箱,以180ºC烤20分鐘左右

Friday 19 October 2012

黄油软绸小蛋糕


食谱来自HS Ling
面粉 120克
粘米粉 40克
发粉 1小匙
牛油 120克
鸡蛋 2个
幼糖 120克
香草精 1/2小匙

1) 面粉、粘米粉及发粉一起过筛。
2) 全部材料倒进搅拌缸内。
3) 先用慢速搅拌至看不到粉类,接着改用中速继续搅拌3分钟至面糊蓬松、顺滑。
4) 将面糊倒进小纸杯内八分满。
5) 预热烤箱150度,烘烤大约20分钟。

Friday 12 October 2012

奶油乳酪小蛋糕





牛油 120 克
奶油乳酪 140 克
幼糖 120 克
鸡蛋 2个
淡奶油 100克
低筋面粉 200克
发粉 2 小匙

1) 牛油及软化的奶油乳酪一起打发。
2) 加入幼糖继续打至松发。
3) 加入鸡蛋,打至均匀。
4) 加入淡奶油,拌匀。
5) 筛入低筋 面粉及发粉,拌匀即可。
6) 把面糊倒入小纸杯内。
7) 预热烤箱 150度,烘烤大约25分钟。

Wednesday 10 October 2012

莲蓉包





谢谢Xiao Ling 的食谱

面粉 1kg
糖 180克
酵毌 10克
双倍发粉 2小匙
白油 80克
水適量

1)把全部材料搅拌成光滑面团
2)把面团分成70克包入馅料收囗
3)待发酵大越50分钟
4)水滚后,蒸15分钟

Monday 8 October 2012

草莓巧克力塔





塔皮
面粉 240 g
糖粉 60 g
牛油 125 g
蛋黄 1 粒

巧克力馅
烹饪巧克力 200 g
鲜奶油 200 g

* 隔水煮融化,待凉后倒入塔皮里*

做法:

1)将牛油和糖粉搅拌到乳白色,加入蛋黄拌匀
2)加入面粉拌匀成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内。
3)放入预热烤炉,以180度烘15分钟到塔皮可拿出来备用。