Wednesday, 23 September 2015

潮州芋泥月饼



(可做16粒潮州芋泥月饼)

水皮材料:
高筋面粉 240g
幼糖 1大匙
白油 70g
酸柑汁 1小匙
水 130ml(加酸柑汁搅均匀)

油皮材料:
普通面粉 240g
白油 170g

芋泥材料:
芋头 1kg(蒸软趁热打成泥)
糖320g
花生油180ml
澄粉50g

瓜子仁100g(已烤香)芋泥做法:

将芋泥、糖和油放入锅中,中火搅煮至芋泥变浓稠状。
筛入澄粉,继续炒至不黏锅和芋泥光亮为止,即可盛起待冷。
在芋泥里加入瓜子仁100g(搓揉均匀)。分成16份搓圆备用。


潮州芋泥月饼做法:

把所有水皮的材料混合,加水搓揉至起筋和面团光滑,用湿布盖休面20分钟后。揉成长条,切分成8等份。
面粉过筛,中间开个小洞,加入白油,用割板轻按至均匀成一软团(不可以搓揉),切分成8等份搓圆。
取一粒水皮压扁,包一粒油皮包紧揉圆,休面20分钟。
将包好的面团稍微压一下杆成长橢圆形,光滑面在下,由短向捲起, 收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向捲起,盖上拧干的湿布,再让面团休息20分钟。(共做两次擀卷)把面团切成对半(2片),压成薄圆片,包入芋泥馅后封口。
放入热油中(油温不可太热用中火,油一定要满过芋泥月饼)把一粒芋泥月饼放在筛网上,放下去炸10秒,拿起来一下,再下油炸10秒,再拿起。如此重复7至8次至看到月饼的千层皮已形成,最后才放入炸至金黄色。
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