Thursday, 25 October 2012

斑马戚风蛋糕




谢谢Step Wong 老师的食谱

材料(A):

4粒 蛋黄
55g 幼糖
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/8 茶匙 苏打粉
60g 粟米油
80g 牛奶 / 水

材料(B):
半茶匙 Lemon paste
5g 竹炭粉

材料(C):
4粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉
55g 幼糖

做法:

1.)把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化。
2.)加入粟米油和牛奶拌匀。
3.)加入过筛的粉类拌匀。
4.)把(3)分成两份,一份加入lemon paste,另一份加入竹炭粉,各搅拌均匀,备用。
5.)蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6.)把蛋白分成两份,各加入面糊中拌匀。
7.)把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊。
8.)以160-170度烤40分钟。
9.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。
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