Wednesday, 2 April 2014

汤种法之~芝士面包~



材料:

高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克 (我只留了一点用来涂面包表面,其他全下了)
牛奶 125克
湯種 120克
煉奶 28克
忌廉(動物性鮮奶油 whipping cream)75毫升
無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter)35克

湯種材料:

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
先將水與高筋麵粉拌匀,放到瓦斯爐上加熱,邊煮邊攪拌,只要加熱到黏糊狀
態即可,不必煮沸。然後降到室温後使用。

做法:
1. 把所有材料混合(除牛油外)(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,忌
廉,煉奶,蛋黃,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母.
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。
3。加入奶油混合均勻,繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大,約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割滾圓,鬆弛 10 分鐘。
6。整型。
7。最後發酵約30分鐘後,塗上鮮奶/蛋液,送進已預熱的烤箱以170ºC烤15-20
分鐘。
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