一.油皮麵皮部份
30g/個
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,奶油70g,
冷水105g,
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉160g,奶油(酥油)80g,芋頭香料數滴
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
三.芋頭內餡540g
45g/個
四.包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
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