Wednesday, 21 May 2014

五千块老式芝士面包




食谱取自 :~ Carol 老师分享的食譜 !

材料:
酵头:
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖24克
即发干酵母6克
水240克

主面团:
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖96克
盐1+1/2 小匙
奶粉24克
蛋90克
水54克
牛油72克

表面装饰:牛奶水,融化的牛油各适量

面团做法:

1. 将酵头中的材料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(大约2小时)。
2. 将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3. 加入牛油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(大约60分钟)。
4. 将面团取出分割成每粒50g的小面团,把面团搓圆,休息10分钟。
5. 把每粒小面团擀平,整型.烤盘抹油,放入面团,进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
6. 最后发酵结束在面团表面刷上牛奶水。
7. 送入预热180度的烤箱,烘烤约22分钟即可。
8. 烤好取出面包乘热刷上融化的牛油。
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