Sunday, 30 November 2014

提拉米苏蛋糕




蛋糕体
材料:

蛋黄 3个、盐 少许、油 30克、鲜奶 55克、无糖巧克力粉 10克、既溶咖啡粉 1/2茶匙、特幼粉 80克

蛋白 3个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 60克

1) 一般戚风蛋糕的做法。
2) 7寸脱底蛋糕圆模,无须铺纸、无须涂油。
3) 蛋糕烘好后,取出倒扣待凉后才脱模切片备用。

提拉米苏
材料:
蛋黄 3个
细砂糖 50克
鲜奶 50克
吉利丁片 6克
马卡佛芝司 200克
UHT鲜奶油 200克(预先打发)
细砂糖 1汤匙
涂抹蛋糕体的浆

Khalua(咖啡酒)50克
没有咖啡酒可以用既溶咖啡粉1茶匙+朗姆酒

蛋糕表层装饰
无糖巧克力粉 或者 防潮湿巧克力粉

做法:

1)吉利丁片预先用冰水浸软。变成膨胀的软滑状态。备用。
2)蛋黄、细砂糖+鲜奶一起搅拌均匀后,隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。
3)等一会儿,鲜奶湖稍微转凉了才把吉利丁加入搅拌均匀。
4)然后加入马卡佛芝司搅拌均匀至顺滑为止。
5)UHT鲜奶油+细砂糖一起打发。(也不可过发,大约7-8分发就好)
6)把鲜奶油加入马卡佛芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。
7)将一片的巧克力蛋糕放在蛋糕盘上,用慕丝模把它套紧。然后涂上一层的咖啡酒。
8)把做法(6)的马卡佛芝司糊,适量的倒入第一层的蛋糕体上。
然后再叠上第二片蛋糕体。再涂上咖啡酒。重负把面糊到完。最上层是芝司面糊。
9)把整个蛋糕放入冰箱里凝固。要6 - 7个小时候才能脱模。可以在晚上准备,隔天脱模即可。
10)蛋糕取出脱模后,蛋糕旁可以抹上一层薄薄的鲜奶油装饰。表层筛上一层巧克力粉即可。
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