Saturday, 23 March 2013

冷藏液种之芝士面包&杏仁面包





冷藏液种材料
高筋面粉  300g
水  300g
即溶酵母  1g

做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:
高筋面粉  360g
糖  125g 
即溶酵母  7g
盐  6g
水  60g
全蛋  75g
蜂蜜25g
冷藏液种  400g
奶油/牛油  60g

1)全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。
2)取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。
3)最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。
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