Monday, 18 May 2015

5度C冷藏液种之~汉堡面包~





5度C冷藏液种 (食谱来之面包教室)

(准备一个盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间)
面包粉/高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母

做法:
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团食谱

200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水(冷)
4g 酵母
一个A蛋
*
牛油40g

做法:
2. 面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。
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