Saturday, 25 February 2012

冷藏液种之芝麻皇冠面包

不太像皇冠面包。反而比较像一朵大花的面包。这次我才用了50克来做每个面团。下一次将会把每个面团加到65克。将看起来不会太扁。
虽然不太像皇冠面包,没关系,下次再努力。我就把它叫做一朵大花面包吧。哈哈哈!

冷藏液种材料:高筋面粉300g,水300g,即溶酵母1g。

做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:高筋面粉360g,糖125g,即溶酵母7g,盐6g,水60g,全蛋75g,蜂蜜25g,冷藏液种400g,奶油/牛油60g。

全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。出炉趁热扫上一层牛油,面包就会亮亮的啦!
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