Sunday 12 February 2012

冷藏液种之葡萄干面包 & 汉堡包面包 & 香肠面包

好久没做面包了。。2012年的第一个面包。。。一口气做了三款面包。那就是葡萄干面包&汉堡包面包和香肠面包。孩子们特别喜欢香肠面包。
家里还剩下330g 的高筋面粉会在三月到期。。要快快把它用完。。

冷藏液种材料:高筋面粉300g,水300g,即溶酵母1g。

做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:高筋面粉360g,糖125g,即溶酵母7g,盐6g,水60g,全蛋75g,蜂蜜25g,冷藏液种400g,奶油/牛油60g。

全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。出炉趁热扫上一层牛油,面包就会亮亮的啦!

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