香兰千层蛋糕

材料：

海绵蛋糕 1个。

（A）
燕菜粉   10g。
糖   250g。
水   900ml。

（B）
Hoen Kwe Flour   85g
椰浆   300g。
水+班兰叶   100g

做法：

1。将燕菜粉,糖和水煮滚。
2。Hoen Kwe Flour ，椰浆和水+班兰叶料混合一起搅均。倒入（A）里。
3。煮至浓稠。
4。待冷一些一层一层的倒入海绵蛋糕里
5。放入冰箱冷却才切。。

芝士蟹柳，香肠面包

感谢Vinnie Fong 的食谱

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团~

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

中种法之爱心，花朵和辫子面包

感谢Vinnie Fong 的食谱

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团~

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

北海道戚风杯子蛋糕

(A) 蛋黄3个，牛奶 60g, 低筋面粉90克，蜀米油40克, 香草精适量
(B) 蛋白3个，塔塔粉1/4茶匙, 细砂糖60g

北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。
2、蛋黄加入牛奶和油打匀。
3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
4、细砂糖分次加入蛋白，并打发到的硬性发泡
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里。
6、把面糊装入纸杯， 7分满即可。放进预热好180度的烤箱，烤焙15-20分钟左右至表面金黄即可出炉。
7、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉装饰。
## 冷藏后更好吃!

【香草卡士逹奶油馅】配料：（A）牛奶/鲜奶130g，细砂糖30g，蛋黄2个，玉米粉1茶匙，低筋面粉2茶匙，香草精数滴，（B）动物性淡奶油70g (打发)
制作：1.） 把（A）搅匀，用小火煮至浓。待冷。2.）加入打发的动物性淡奶油拌匀。即可。

芝士蛋挞

塔皮：

面粉 240 g

糖粉 60 g

牛油 125 g

蛋黄粉 1 小匙

芝士馅：

奶油芝士 250 g

糖粉 50 g

牛油 20 g

鸡蛋 1 个

做法：

塔皮：

1）将牛油和糖粉搅拌到乳白色，加入蛋黄粉拌匀

2）加入面粉拌匀成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内。

3）放入预热烤炉，以180度烘15分钟到塔皮可拿出来备用。

芝士馅：

1）将奶油芝士，牛油和糖粉搅拌到乳白色。

2）加入鸡蛋拌匀。

3）将奶油芝士面糊倒入塔皮上。

4）放入预热烤炉，以180度烘10分钟

中种法之香肠面包

感谢Vinnie Fong 的食谱

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团~

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

纽约芝士蛋糕

材料：
饼底
玛利饼干碎 160克
溶化牛油 80克

芝士馅
奶油芝士 500克
细砂糖 120克
鸡蛋 3个
柠檬皮屑 1汤匙
柠檬汁 2汤匙
酸奶油 150克

做法：
1. 饼底：将所有材料混匀，然后紧紧压在18公分（7寸）烘盘里。
2. 芝士馅：将奶油芝士和糖搅拌成软滑，逐粒将鸡蛋加入，拌匀。
3. 加入柠檬皮屑，柠檬汁和酸奶油，拌匀成芝士馅，倒入烘盘里。盛入预热烤箱以水浴法180°C烘约40-45分钟。

4. 取出待冷却，存入冰箱冷冻隔夜。

祝汶轩生日快乐@16/05/2013

~祝天下的妈妈们母亲节快乐@12/05/2013~

愤怒鸟杯子蛋糕

蛋白 3 个
塔塔粉 1/4 小匙
幼糖 60 克
蛋黄 3 个
杏仁粉 30 克
特幼粉 40 克
发粉 1/2 小匙
鲜奶 50 克
粟米油 40 克

1) 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至湿性发泡。
2) 加入蛋黄，鲜奶，粟米油，杏仁粉，发粉和特幼粉搅拌均匀。
3) 蛋白分三次加入面糊里搅拌均匀。

4) 倒入小纸杯内。
5) 以150度烤30分钟。

65C汤种法之香肠，肉鬆&椰丝面包

汤种：高粉20g，水100g

汤种做法：

1、在小锅里加入100g清水
2、加入20g高粉
3、搅拌均匀以后，开火，用小火边加热边搅拌，直到出现纹路就可以关火了。
4、放凉了就可以用了。

面团：

高粉270g
糖40g
盐4g
酵母5g
蛋45g
牛奶60g
牛油25g
汤种

1、将所有材料（牛油除外）搅拌至光滑面团
2、加入牛油搅至有弹性（用手将小团去扩张，不破即可）
3、把面团放入大碗中盖好，发酵60分钟
4、用手指沾上高粉，直接掐入面团中心，如果洞没有弹回即可
5、将面团排气，分粒，滚圆，休息10分钟
6、包入馅料，再次发酵30~40分钟。
7、涂上蛋液。
8、预热烤箱，以180度烤20分钟。

~祝天下的妈妈们母亲节快乐@12/05/2013~

小蜜蜂杯子蛋糕

蛋白 3 个
塔塔粉 1/4 小匙
幼糖 60 克
蛋黄 3 个
杏仁粉 30 克
特幼粉 40 克
发粉 1/2 小匙
鲜奶 50 克
粟米油 40 克

1) 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至湿性发泡。
2) 加入蛋黄，鲜奶，粟米油，杏仁粉，发粉和特幼粉搅拌均匀。
3) 蛋白分三次加入面糊里搅拌均匀。

4) 倒入小纸杯内。
5) 以150度烤30分钟。