冷藏夜种之墨西哥面包&辫子面包

冷藏液种材料：

高筋面粉  300g

水  300g

即溶酵母  1g

做法：将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时，备用。

主面团材料：

高筋面粉  360g

糖  125g 

即溶酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜25g

冷藏液种  400g

奶油／牛油  60g

1）全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大，取出分割成你要的等份，滚圆休面团10分钟。

2）取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大，所以面包和面包之间要有距离。

3）最后发酵45-60分钟，预热烤箱，进烤箱前扫上蛋液，180度烤18-20分钟即可。

班兰千层蛋糕 Pandan Layer Cake

材料A：

鲜榨班兰汁 50g

椰奶 70g

植物油 55g

蛋黄 5粒

低筋面粉 120g

材料B：

蛋白 5个

细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法， 烘烤150C ，60 分钟

浓椰浆 480ml

纯班兰水 400ml

白糖 95g

盐 1/2tsp

Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g （我用绿色的）

即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1）将绿豆粉，幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2）加入其他剩余的材料混匀后，用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

咖啡戚风

蛋黄 3个

幼糖 20克
热水 70克
咖啡粉 15克
玉米油 30克
面粉 60克

蛋白 3个
幼糖 50克

1) 热水与咖啡粉一起搅拌均匀，待用。
2) 蛋黄及幼糖搅拌至糖溶化，倒入（1）拌匀后倒入玉米油继续搅拌均匀。
3) 倒入面粉，搅拌至看不到粉粒。蛋白打至起泡，分三次加入幼糖打至干性发泡。
4) 蛋白霜分三次与蛋黄面糊拌合。倒进中空模，铺平，敲出气泡。
5) 放入已预热的烤箱，150度，先用下火烤至蛋糕涨起（大约15分钟），接着改用上下火继续烘烤大约20分钟。取出，马上倒扣烤盘，待凉后才脱模。

Despicable me 2~Minion蛋糕~

材料：
4 粒蛋

特幼粉105g

幼糖 75g

鲜奶 20g 

粟油 25g

盐少许
浓缩班兰汁 20g


做法：
1）将班兰汁， 鲜奶和粟米油混合备用。
2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。
3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟， 再把剩余的一半糖份加入，再以快速大约打发8分钟， 再加入做法（1）的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。
4）再慢慢的倒入过筛的粉类， 用刮刀从底往上翻拌均匀。
5）把面糊倒入6寸圆模， 轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以165度烤约25分钟即可。
7）取出，倒扣在烤网上，待凉却后才脱模。

中种面包之Pizza & 香草连蓉面包

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

~凯蒂猫蛋糕~

材料：

4 粒蛋

特幼粉105g

幼糖 75g

鲜奶 20g 

粟油 25g

盐少许
浓缩班兰汁 20g


做法：
1）将班兰汁， 鲜奶和粟米油混合备用。
2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。
3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟， 再把剩余的一半糖份加入，再以快速大约打发8分钟， 再加入做法（1）的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。
4）再慢慢的倒入过筛的粉类， 用刮刀从底往上翻拌均匀。
5）把面糊倒入6寸圆模， 轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以165度烤约25分钟即可。
7）取出，倒扣在烤网上，待凉却后才脱模。

班兰千层蛋糕 Pandan Layer Cake

材料A：

鲜榨班兰汁 50g

椰奶 70g

植物油 55g

蛋黄 5粒

低筋面粉 120g

材料B：

蛋白 5个

细砂糖 80g

一般威风蛋糕做法， 烘烤150C ，60 分钟

浓椰浆 480ml

纯班兰水 400ml

白糖 95g

盐 1/2tsp

Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g （我用绿色的）

即溶燕菜粉 1tbsp

做法:
1）将绿豆粉，幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2）加入其他剩余的材料混匀后，用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

凯蒂猫蛋糕

材料：
4 粒蛋

特幼粉105g

幼糖 75g

鲜奶 20g 

粟油 25g

盐少许
浓缩班兰汁 20g


做法：
1）将班兰汁， 鲜奶和粟米油混合备用。
2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。
3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟， 再把剩余的一半糖份加入，再以快速大约打发8分钟， 再加入做法（1）的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。
4）再慢慢的倒入过筛的粉类， 用刮刀从底往上翻拌均匀。
5）把面糊倒入6寸圆模， 轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以165度烤约25分钟即可。
7）取出，倒扣在烤网上，待凉却后才脱模。

发糕

250gm -海绵蛋糕预拌粉
150ml - 水

1.将所有材料混合，搅拌均匀。
2.倒入发糕杯，大火蒸15～20分钟。

芒果蛋糕

蛋黄 - 5粒
糖 - 20g
玉米油 - 30g
牛奶 - 45g
低筋面粉 - 90g

蛋白霜部份:
蛋白 - 5粒
糖 - 40g
塔塔粉 - 1/4小匙

做法 ：
1. 将蛋黄加入糖搅拌均匀。
2. 然后加入玉米油搅拌均匀。
3. 然后加入牛奶搅拌均匀。
4. 最后加入低筋面粉轻轻搅拌均匀，成面糊放一边。
5. 蛋白快速打到起泡，放入塔塔粉。
6. 糖分三次放入蛋白，以快速打到干性发泡成蛋白霜。
7. 把1/3的蛋白霜加进面糊里搅拌均匀，然后把全部面糊倒进蛋白霜里，搅拌均匀。
8. 倒入8寸模，轻敲几下，然后放进已经预热的烤箱上下火150度烤50分钟。
9. 烤熟马上出炉倒扣。

奶油部分
200g的植物性奶油 + 150g 芒果泥