火腿芝士面包

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

Kitty翻糖蛋糕

迷你卡通传统月饼

食谱来自 Step Wong 

饼皮材料：

300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：
1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色.

— 

上海月饼

糖粉50g

鸡蛋13g

牛油85g
蛋黄粉20g

面粉125g

豆沙馅390g （分成65g 一份）

咸蛋黄6个（放入烤箱160C，烘约10分钟即可）。蛋黄放凉后，以一份馅料包入一粒蛋黄，搁置待用。


做法：

1)把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
2)糖粉筛入大碗内，加入鸡蛋和牛油拌匀。
3)慢慢的加入粉类；拌匀成软团。
4)把面团分成6等份。每份约45g，包入馅料，搓圆。
5)搽上蛋液，撒些黑芝麻并以180度烘20分钟即可。

燕菜月饼

食谱来自Step Wong
蛋黄材料：
1茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
50g鲜奶油，
200g奶，
1茶匙蛋黄粉，
1/4茶匙盐，
适量橙色素。

馅料材料：
1 1/2茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
100g鲜奶油，
180g牛奶，
1茶匙蜀粉。

皮料材料：
半大匙燕菜粉，
半大匙即溶果冻粉，
350g水，
4匙糖，
100g芒果泥（任何一种自己喜欢的水果打成泥），
半大匙柠檬汁，
1茶匙蜀粉，
芒果香精适量。

做法：
1.）把蛋黄全部材料煮滚。倒入蛋黄模里待冷，凝固后扣出备用。
2.）将所有馅料煮滚，准备十个小模或塔模，把馅料倒入模一半。
3.）待有点半凝固时放入一粒蛋黄，再倒入馅料把蛋黄盖满，待凝固，备用。
4.）把皮料也给煮滚，准备燕菜月饼的模，把皮料倒入模1/3满，待有些凝固后放入一份馅料，再倒入皮料至满，待凝固，放入冰厢冷藏，取出，倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

香橙冰皮月饼

材料：

糕粉150g

糖粉（筛过）200g

白油 30g

冰水 200ml

1) 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

传统月饼

食谱来自 Step Wong 

饼皮材料：

300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：
1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色.

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传统月饼

食谱来自 Step Wong 

饼皮材料：

300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：
1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色.

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迷你卡通冰皮月饼

材料：

糕粉150g

糖粉（筛过）200g

白油 30g

冰水 200ml

1) 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

冰皮月饼

材料：

糕粉150g

糖粉（筛过）200g

白油 30g

冰水 200ml

1) 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

翻糖Minion蛋糕~祝大儿子汶瀚生日快乐@16/08/2013~

免烤芒果乳酪蛋糕

饼底：
材料:
马里饼干100g
牛油：40g

芝士糊：
cream cheese250g
芒果汁150g
砂糖50g
鱼胶粉10g

饼底：
1.马里饼干，放在料理盆里，用擀面杖压碎成饼干屑，牛油加热融化成液态和饼干屑混合均匀。
2.蛋糕模(脱模)底部包好锡纸。
3.倒入拌匀的饼干屑，铺平，压紧，入冰箱冷藏。

芝士糊：
1.鱼胶粉+70g芒果汁浸泡15分钟后，隔热融化成液状。
2.cream cheese室温软化后加入细砂糖，用手动打蛋器搅匀成光滑的糊状。
3.分三次加入剩余的80g芒果汁拌匀，再加入1拌匀即可。
4.3.放入冰箱冷藏3小时后，取出用刀沿着模具划一下，脱模。

冷藏液种之香兰莲蓉面包卷

冷藏液种材料：

高筋面粉  300g

水  300g

即溶酵母  1g

做法：将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时，备用。

主面团材料：

高筋面粉  360g

糖  125g 

即溶酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜25g

冷藏液种  400g

奶油／牛油  60g

1）全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大，取出分割成你要的等份，滚圆休面团10分钟。

2）取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大，所以面包和面包之间要有距离。

3）最后发酵45-60分钟，预热烤箱，进烤箱前扫上蛋液，180度烤18-20分钟即可。

法式甜点舒芙蕾

下厨房食谱

鸡蛋 两个
牛奶 25克
黄油 20克
白糖 25克
低筋面粉 8克
模具9厘米宽烤碗 两个

1) 黄油切成小块隔温水融化成液体
2) 将少许溶化的黄油用刷子涂满容器，并让白糖沾在黄油上
3) 融化的黄油倒入容器中
4) 加入牛奶搅拌均匀
5) 再倒入过筛后的面粉搅拌均匀
6) 蛋黄打入牛奶黄油液中
7) 搅拌均匀
8) 蛋白打至呈倒三角
9) 将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀
10) 倒入涂好黄油的模具中
11) 烤箱190度预热，中层，将烤碗放入
12) 烤10分钟左右即可

中种法之香肠 & 芝士香葱面包

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油 45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可

香蕉巧克力满芬

君之食谱
低筋面粉 100克
香蕉 180克
泡打粉 1小勺
小苏打 1/4小勺
可可粉 15克
鸡蛋 30克
红糖 80克
植物油 50ML
牛奶 65ML

1）香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥
2）低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛
3）鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖
4）轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀

5）把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里
6）用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材。料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
7）装入纸杯，成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙
8）上下火170度，25-30分钟即可出炉。