Saturday, 13 April 2013

65C 汤种法之芝士面包&卡士達面包




汤种:高粉20g,水100g

汤种做法:

1、在小锅里加入100g清水
2、加入20g高粉
3、搅拌均匀以后,开火,用小火边加热边搅拌,直到出现纹路就可以关火了。
4、放凉了就可以用了。

面团:

高粉270g
糖40g
盐4g
酵母5g
蛋45g
牛奶60g
牛油25g
汤种(一定要放凉哦,要不然会影响发酵)

1、将所有材料(牛油除外)搅拌至光滑面团
2、加入牛油搅至有弹性(用手将小团去扩张,不破即可)
3、把面团放入大碗中盖好,发酵60分钟
4、用手指沾上高粉,直接掐入面团中心,如果洞没有弹回即可
5、将面团排气,分粒,滚圆,休息10分钟
6、包入馅料,再次发酵30~40分钟。
7、涂上蛋液。
8、预热烤箱,以180度烤20分钟。
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