Saturday, 19 November 2011

冷藏液种法 ~Sausage Bun & Cheese Bun~~




冷藏液种材料:高筋面粉300g,水300g,即溶酵母1g。
做法:将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少20-24小时,备用。

主面团材料:高筋面粉360g,糖125g,即溶酵母7g,盐6g,水60g,全蛋75g,蜂蜜25g,冷藏液种400g,奶油/牛油60g。

全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大,取出分割成你要的等份,滚圆休面团10分钟。取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大,所以面包和面包之间要有距离。最后发酵45-60分钟,预热烤箱,进烤箱前扫上蛋液,180度烤18-20分钟即可。出炉趁热扫上一层牛油,面包就会亮亮的啦!
Post a Comment