蜜汁义烧

 材料：

• 五花肉  600g
• Brown Sugar 100g
• 生抽 1Tbsp
• 黑酱油 1tsp
• 盐 1/2tsp
• 红糟 1Tbsp（可用 2Tbsp绍兴酒代替）
• 蒜茸 2Tbsp
• 叉烧酱 2Tbsp

涂抹叉烧面上：

蜜糖  1-2 Tbsp

1. 猪肉洗干净，抹干水分，把全部材料（除了蜜糖）搅拌均匀至brown sugar溶解，加入猪肉一起腌制两到三天。
2. 把锅烧热，放入猪肉和酱料，再加入1/2杯水，盖上锅盖，小火煮至汁变浓。
3. 把猪肉取出，在猪肉表面扫上蜜糖，烤盘上放一个架子，烤盘底部放入一些清水，这样滴下来的汁，就不会在烤盘上烧焦了。
4. 把烤盘放入烤箱最上层，以250度c上层火，两面各烤3分钟，再取出猪肉，两面再刷上蜜糖，再烤至表面有点微焦，即可取出。
5. 烤好的叉烧不要马上切，让它休息15-20分钟后才切。

香肠面包

 隔夜中种面团~做法
（中种发酵法）

隔夜中种面团
材料：200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B： 
隔夜中种面团

材料C： 
2粒蛋、200g冷水

材料D：
90g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒40g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）扫上蛋液或鲜奶，以180度烤约12至15分钟 （我用150度 20分钟 Morgan 42L 烤炉）

辫子芝士面包

 材料：

高粉200g，糖30g，盐2g，蛋黄1个，酵母3g，淡奶油100g，牛奶40g，无盐牛油20g

1. 将面团放入面包机揉成面团，放温处基本发酵至1倍大。
2. 将面团分成6份，滚圆，松弛15分钟。
3. 取一份面团整形成长条形。
4. 做好3条后编成辫子状，首尾要捏紧，放入烤盘做最后发酵。
5. 刷上蛋液，放入预热烤炉160度c，烤25分钟即可

双层巧克力芝士蛋糕

 材料：
蛋糕底
90g oreo 饼干
45g 无盐奶油

做法：
1）将饼干压碎成碎末状，备用。
2）将奶油融化，再倒入饼干碎末里，混匀。
3）倒入 模型里，压紧，放入冰箱冷藏备用。

蛋糕体
250g 奶油乳酪
50g 细砂糖
2个 蛋
60g 动物性鲜奶油
1/2tsp 柠檬汁
1/2tsp 香精

做法：
1）将奶油乳酪、隔水加热至软化，再加入細砂糖用打蛋器打至顺滑状。 
2）再依序加入蛋（一次一个）和乳酪糊搅拌均匀。 
3）将盆从热水取出，加入柠檬汁、动物性鲜奶油和香精，搅拌均匀。
4）将乳酪面糊倒入饼干底上，用水浴法，以160度烤约60分钟。 
5）从烤箱取出，连同蛋糕模一起冷却至室温。

巧克力酱
70g 巧克力块
60g 动物性鲜奶油
1tsp 无盐奶油

做法：
1）将所有材料放入锅里，隔水融化即可。
2）把巧克力酱淋在冷却的蛋糕上，放入冰箱冷藏至隔天才食用。

马蜜鸡丁

 

烤蜜汁鸡扒

鸡腿 4 只

蒜末 2 大匙

蚝油 1 大匙

芥末酱  1 大匙

蜜糖 1 大匙

盐 1/3 茶匙

 

蜜糖浆

蜜糖 1 大匙

清水 1/2 茶匙

[拌匀]

做法Method

1. 在鸡腿上画上几刀, 拌入所有材料, 腌制2小时以上或隔夜

2. 160摄氏烤个10分钟, 翻面, 继续烘烤10分钟

3. 均匀涂上一层蜜糖浆, 继续烘烤5分钟或外层上色即可

果冻水晶粽子

 

芝麻球

 材料：

125g　糯米粉
1/2tbsp　澄面粉
30g　细糖
50g　滚水
1tbsp　食油

馅料：
花生碎 50g
幼糖 25g

装饰：
黑白芝麻适量

做法：
1. 芝麻用热水浸1/2小时，隔去水分。
2. 所有材料一起搅拌均匀至面团有弹性。
3. 面团分粒，再分别包入馅料。
4. 沾上芝麻搓圆。
5. 锅中油热后，中小火炸至金黄。

照烧鸡

 材料：

去骨全鸡腿    2只

姜                    2-3片

蒜头               2瓣（拍扁)

照烧酱：

酱油        2大匙

米酒        2大匙

味琳        1大匙

黑糖        2大匙

清水        2大匙

做法：
1.  去骨的鸡腿肉洗净后抹干水分，然后在肉厚处用刀子划几下，备用。
2.  取平底锅用小火烧热（不需要加油），将鸡皮朝下的方式放入锅里，以中火煎约一分钟后再转小火煎3分钟。
3.   鸡皮煎至金黄色时就可以翻面，然后放入姜片和蒜头一起煎香。
4.  大约一分钟就能把锅里多余的油脂盛起。
5.  加入照烧汁煮至浓稠收汁，即完成。

马蜜鸡

 材料 ：

鸡  500克 (切块)
白芝麻  适量

腌料 ：

蚝油  1茶匙
生抽  1茶匙
麻油  1/2茶匙
胡椒粉  1茶匙
玉米粉  1大匙 

酱料 ：(调匀)

妈蜜酵母精华   1大匙
麦芽糖  1大匙
蜜糖  1大匙
生抽  1大匙
胡椒粉  少许
清水  适量


做法 ：

1. 鸡肉加入腌料腌至少1小时或以上。
2. 热油锅，放入鸡肉炸熟至金黄色，捞起沥干油份。 
3. 把酱料倒入锅中煮至浓稠，倒入鸡肉块翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

茶香盐焗蝦

 材料:

白蝦-15只

普洱茶-1小包

粗盐-60Ogm

花椒-1gm

八角-3粒

月桂叶-3片

姜片-20gm

青葱-20gm.

白酒-1汤匙.(焗时放上面)

(配汁吃)

强哥頭抽-1汤匙半

白糖-少许

姜丝-少许

葱丝-少许

红椒丝-少许

香油-半汤匙.

做法:

1.将草蝦洗干净后備用.

2.开配味料汁.将全部味料均匀爆油冲下頭抽出香備用.

3.开砂锅炒盐加入普洱.花椒.八角.香叶.姜片.冲白炒出香味！下虾焗6分钟熟即可上碟.....啦.

烧汁排骨王

 材料～

肉眼500g

大葱丝1粒

蒜茸少许

烧汁酱

西生菜少许

腌肉调味料～

鸡蛋1粒

盐3分之1茶匙

糖3分之1茶匙

蚝油少许

味粉半茶匙

苏打粉3分之1茶匙

生粉少许面粉少许

五香粉半茶匙

做法～

1.将肉眼洗净切件，腌上肉眼调味料3小时备用。

2.开油锅少许油半煎炸肉排至熟，再开锅爆香大蒽丝和蒜茸下烧汁酱和肉排煮至收汁浓缩盛起即可。

烧汁酱调味料～

水330g

茄汁200g

辣酱33g

Sunquick橙汁 53g

梅酱53g

糖133g

白醋4g

HP 57g

A1 53g

急汁 64g

大葱半粒

红萝卜半条

茜芹半条

做法～

将大葱，萝卜和茜芹炒香倒下烧汁酱调味料煮沸和溶即可。

紫鱼蜜烤鳕鱼

 材料:

鳕鱼-500gm

紫鱼丝-5gm

洋葱丝-20gm

元西-少许

西瓜-少许(装饰)

蜜瓜-少许(装饰)

(浸鱼蜜烧汁)

清水-100gm

头抽-120gm

白糖-20gm

绍兴酒-少許

美極生抽-20gm

黑醬油-20gm

(搽鱼身烤汁)

蜜糖-少许

黑哂油-少许

做法:

1.将鳕鱼洗干净抹干水浸蜜烧汁10分钟拿起来放在洋葱锡纸上備用.

2.开烤炉200度將鳕鱼进烤炉15分钟熟搽蜜糖干香后即可上菜...啦！

3.完全鳕鱼將紫鱼丝放鱼上面！

泰京干烧明虾

 材料

明虾 -10只

香茅 - 1支拍扁

风甘叶丝 - 少许(后放)

红辣椒粒 - 半条

姜米 - 少许

小干葱茸 - 1粒

蒜米茸 - 3粒

米椒茸 - 1条

生粉 - 少许

调味料

泰好味酱 - 4汤匙

冬炎酱 - 1汤匙

酸甘水 - 1汤匙

鱼露 - 少许

糖 - 1茶匙

清水 - 少许

做法

1.将虾从背部剪开洗净，吸干水拍上少许生

粉开油锅炸脆和熟备用。

2.将材枓开锅少许油爆香，再下调味料煮溶

3.将虾放进锅中慢炒至收汁，盛起洒上风

甘叶丝即可。

风味咖哩鸡

 材料:

肥鸡-半只

士豆-3粒(拉油)

香茅-1支(拍一拍)

咖哩叶-10张

枫柑叶-3片

红椒茸-3條(打茸)

小洋葱-30gm(打茸)

蒜米-30gm(打茸)

(腌鸡)

咖哩粉-5汤匙

辣椒粉-2汤匙

黄姜粉-半汤匙

调味料:

清水-小半碗

淡奶-半奶

白糖-2茶匙

生抽-2湯匙.

盐-1茶匙.

做法:

1.將肥鸡洗干淨斩件腌加哩粉.辣椒粉.黄姜粉.生粉30分钟備用.

2.开油将土豆拉金黄色備用.香茅拍.咖喱叶.枫柑叶.红椒洋葱蒜打茸備用.

3.开炒锅放油爆香茅红椒蒜咖喱叶枫柑叶加入腌好鸡翻炒下水淡奶调味焖20分钟即可上菜...啦！(很嫩

可樂喼汁鸡

 鸡腿-3只(斩件)

蒜茸-10gm

可樂-1缶(300gm)

镇江香醋-2茶匙.

喼汁-1汤匙半.

绍兴酒-1汤匙.

黑哂油-半汤匙.

盐-1茶匙半.

(腌味料)

黑椒粉-1茶匙.

白糖-1茶匙.

薯粉-1汤匙.

油-少许

盐-半茶匙.

(腌10分钟开鍋过油)

做法:

1.將鸡腿洗盐薯粉抓一抓冲洗后抹干水腌味料(10分钟備用)

2.开鍋油將鸡腿过油炒1分钟備用.

3.开锅少油爆蒜米加入炒过鸡腿放可樂闷10分在下镇江醋.喼汁等3分收干水后即可上菜.....啦！

烧腩肉

 材料:

五花肉-800gm
白醋-1汤匙.
盐-少许.

(腌味料)
十三香粉-2茶匙.
盐-1汤匙
沙姜粉-少许
生抽-半汤匙
胡椒粉-1茶匙
绍兴酒-1汤匙

做法:
1.将五花肉洗干净烧水焯皮然后翻过来肉切3條線腌味料.皮松针搽白醋盐
隔夜12小时備用.

2.开烤炉220度將花肉皮向上面烤50分钟变成烧肉等5分钟才切成一片形.

3.完成了烧肉后放上碟装饰.即可上菜....啦！(很脆呢！)

黑胡椒烤鸡扒

 材料～鸡腿1只

生菜少许

调味料～蜜糖2汤匙

生抽2汤匙

美拯生抽1汤匙

糖2茶匙

鸡粉半茶匙

味粉半茶匙

黑酱油少许

原味黑胡椒2茶匙

做法～1.将鸡扒起骨再用调味料腌

上1个小时备用。

2.把鸡扒放进厨神锅中烤10

分钟后再涂上蜜糖烤2分钟

即成。