凯蒂猫杯子蛋糕

蛋白 3 个
塔塔粉 1/4 小匙
幼糖 60 克
蛋黄 3 个
杏仁粉 30 克
特幼粉 40 克
发粉 1/2 小匙
鲜奶 50 克
粟米油 40 克

1) 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至湿性发泡。
2) 加入蛋黄，鲜奶，粟米油，杏仁粉，发粉和特幼粉搅拌均匀。
3) 蛋白分三次加入面糊里搅拌均匀。

4) 倒入小纸杯内。
5) 以150度烤30分钟。

咖啡杯子蛋糕

牛油 100 克
幼糖 85 克
鸡蛋 1 个
Nescafe 咖啡粉 1/2 小匙
牛奶 4 汤匙
自发面粉 125 克
苏打粉 1/4 小匙

1. 牛油及糖打发。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 面粉及苏打粉混合均匀，过筛，倒入蛋糊内拌匀。
4. 倒入Nescafe 咖啡粉拌匀。
5. 倒入纸杯内八分满。
6. 预热烤箱150度，烘烤15-20分钟。

南瓜甜面包

200g  高筋麵粉

40g   低筋麵粉
40g  幼糖
1/4 tsp   鹽
30g  雞蛋液
30g 牛油
130g 南瓜泥
20g 牛奶
1 tbsp 即溶酵母

〖做法〗

1．將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團，加入牛油，將麵團搓揉至擴展階段。
2．揉好的麵團，放入容器，蓋上濕布，放到溫暖處發酵45分鐘。

3．發酵好的麵團取出，分割，做造形，做最後發酵60分鐘。
4．將麵包涂上蛋液，送進已預熱的烤箱，以180ºC烤20分鐘左右

巧克力甜甜圈

材料：

高筋面粉 800 克
低筋面粉 200 克
奶粉 40 克
发粉 20 克
酵母 20 克
糖 150 克
盐 12 克
蛋 60 克
水 550 克
牛油 120 克

做法：-

1.把所有材料混合揉成面团，放温暖处基本发酵40分钟。
2.完成基本发酵后取出，用擀面杖擀成较薄的面皮
3.用多纳模印出圆环，剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环
4.然后放在盘上，放温暖处最后发酵40分钟
5.烧半锅油，用小火炸至两边金黄。

南瓜芝士火腿面包

200g  高筋麵粉

40g   低筋麵粉
40g  幼糖
1/4 tsp   鹽
30g  雞蛋液
30g 牛油
130g 南瓜泥
20g 牛奶
1 tbsp 即溶酵母

〖做法〗

1．將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團，加入牛油，將麵團搓揉至擴展階段。
2．揉好的麵團，放入容器，蓋上濕布，放到溫暖處發酵45分鐘。

3．發酵好的麵團取出，分割，做造形，做最後發酵60分鐘。
4．將麵包涂上蛋液，送進已預熱的烤箱，以180ºC烤20分鐘左右

65C 汤种法之芝士面包&卡士達面包

汤种：高粉20g，水100g

汤种做法：

1、在小锅里加入100g清水
2、加入20g高粉
3、搅拌均匀以后，开火，用小火边加热边搅拌，直到出现纹路就可以关火了。
4、放凉了就可以用了。

面团：

高粉270g
糖40g
盐4g
酵母5g
蛋45g
牛奶60g
牛油25g
汤种（一定要放凉哦，要不然会影响发酵）

1、将所有材料（牛油除外）搅拌至光滑面团
2、加入牛油搅至有弹性（用手将小团去扩张，不破即可）
3、把面团放入大碗中盖好，发酵60分钟
4、用手指沾上高粉，直接掐入面团中心，如果洞没有弹回即可
5、将面团排气，分粒，滚圆，休息10分钟
6、包入馅料，再次发酵30~40分钟。
7、涂上蛋液。
8、预热烤箱，以180度烤20分钟。

香草瑞士卷

材料：

蛋黄 4颗
细糖 15g（加入蛋黄糊）
蛋白 4颗
细糖 30g（加入蛋白里）
低粉 80g
粟米油 45g
班兰汁 55g

做法：
1.蛋白分3次加人细糖，打至中性发泡
2.蛋黄加入细糖、粟米油、班兰汁和拌匀，再加入过筛粉类拌匀。
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀。
4.重复步骤3。
5.最后把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白糊中拌匀。
6.将拌好的蛋糕糊，倒入瑞士卷模里。
7.轻震一下，放入预热烤箱150°-25分钟

冷藏液种之菠萝面包&芝士条面包

冷藏液种材料：

高筋面粉  300g

水  300g

即溶酵母  1g

做法：将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时，备用。

主面团材料：

高筋面粉  360g

糖  125g 

即溶酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜25g

冷藏液种  400g

奶油／牛油  60g

菠萝皮用料：

牛油  40g

糖粉  50g

全蛋液  2汤匙

低筋面粉  85g

菠萝皮做法：牛油软化成室温，加入糖粉用打蛋器打至蓬松状，然后分次加入蛋液继续搅拌至融合，最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

1）全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大，取出分割成你要的等份，滚圆休面团10分钟。

2）取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大，所以面包和面包之间要有距离。

3）最后发酵45-60分钟，预热烤箱，进烤箱前扫上蛋液，180度烤18-20分钟即可。

杏仁奶油杯子蛋糕

牛油 130 克
幼糖 100 克
鸡蛋 130 克
自发面粉 130 克
泡打粉 1/2 小匙
杏仁粉 20  克

盐 1 小撮

1）用电动搅拌机，打发牛油及糖，加入盐打至均匀。
2）慢慢加入蛋液，继续打发。
3）加入自发面粉，杏仁粉及泡打粉混合后筛入蛋糊内，使用刮刀拌匀。

4）倒入小纸杯里八分满。
5）预热烤箱150度，烘烤15分钟或至熟。

红龟粿

材料(A):

糯米粉  250克

糖  30克

清水  250毫升

油  75毫升

食用红色素  少許

材料(B):

粘米粉  50克

清水  125毫升

餡料：

椰絲  300克

幼糖  100克

班蘭葉  3片

粟油  50毫升

做法：

1)攪均所有材料A(除了粟油)
2)將材料B煮熟，加入材料A，加入粟米油，搓成皮料，分成多份備用。
3)將餡料炒均備用。取出班蘭葉。
4)將皮包裹餡料，放入模裡定型後，放在掃了少許油的香蕉葉上，以中火蒸10分鐘即可。