奶油乳酪小蛋糕

牛油 120 克
奶油乳酪 140 克
幼糖 120 克
鸡蛋 2个
淡奶油 100克
低筋面粉 200克
发粉 2 小匙

1) 牛油及软化的奶油乳酪一起打发。
2) 加入幼糖继续打至松发。
3) 加入鸡蛋，打至均匀。
4) 加入淡奶油，拌匀。
5) 筛入低筋 面粉及发粉，拌匀即可。
6) 把面糊倒入小纸杯内。
7) 预热烤箱 150度，烘烤大约25分钟。

莲蓉包

谢谢Xiao Ling 的食谱

面粉 1kg
糖 180克
酵毌 10克
双倍发粉 2小匙
白油 80克
水適量

1）把全部材料搅拌成光滑面团

2）把面团分成70克包入馅料收囗

3）待发酵大越50分钟

4）水滚后，蒸15分钟

草莓巧克力塔

塔皮：
面粉 240 g
糖粉 60 g
牛油 125 g
蛋黄 1 粒

巧克力馅：
烹饪巧克力 200 g
鲜奶油 200 g

* 隔水煮融化，待凉后倒入塔皮里*

做法：

1）将牛油和糖粉搅拌到乳白色，加入蛋黄拌匀
2）加入面粉拌匀成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内。
3）放入预热烤炉，以180度烘15分钟到塔皮可拿出来备用。

生日蛋糕 @ 09/10/2012

冰皮月饼

香港糕粉 250克
糖霜 200克
白油 100克
清水 300毫升

内馅： 莲蓉 500克

1) 馅分成10份，搓圆。
2) 糕粉及糖霜混合，接着过筛。

3) 加入白油，使用叉子混合均匀。
4) 加入清水，搓成团状。
5) 饼皮分成10份，包入内馅，使用月饼模压出形状即可

莲蓉酥皮月饼

皮料参考芋头月饼 ：http://carmenlew.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html

芝士上海月饼

奶油 120g
糖 40g
淡奶 1 1/2 tbsp
芝士粉 3 tbsp
粟粉 1 tsp
低粉 180g

馅料：莲蓉、咸蛋黄7粒 （馅+咸蛋黄=52g)

做法：

1.把奶油，糖和淡奶打至松发，加入芝士粉，粟粉和低粉呈软面团 。
2.分割七份，包入馅料。
3.预热烤箱，180c，烤约30分钟 。
4.烤至约10分钟时，取出扫蛋黄液2遍，再继续烘烤至熟。

巧克力传统月饼

食谱来自 Step Wong 

饼皮材料：

300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：
1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色.

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芋头月饼

食谱来自Carol 老师

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,奶油70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,奶油(酥油)80g,芋頭香料數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用

三.芋頭內餡540g
45g/個

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

公仔饼

材料：
200g  低筋面粉
125g  糖浆
1茶匙  碱水
30g  花生油

装饰：
适量红豆

涂面用料：（打散过滤）
1粒鸡蛋
少许盐


做法：

1.）把糖浆，油，碱水混匀后徐徐加入面粉，搅拌均匀成软面团。
2.）将面团盖好休面2-3小时.偹用。
3.）把面团分出每份30g，然后馅料25g1份。
4.）把面团包上馅料，搓圆，并细心做成猪仔形状。用红豆装饰眼睛。
5.）盛入预热烤炉以190-200度烘12分钟。取出待冷。
6.）待冷后涂上一层蛋液，再烤12分钟或至上色，即可。

上海月饼

糖粉50g

鸡蛋13g

牛油85g
蛋黄粉20g

面粉125g

豆沙馅390g （分成65g 一份）

咸蛋黄6个（放入烤箱160C，烘约10分钟即可）。蛋黄放凉后，以一份馅料包入一粒蛋黄，搁置待用。


做法：

1)把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
2)糖粉筛入大碗内，加入鸡蛋和牛油拌匀。
3)慢慢的加入粉类；拌匀成软团。
4)把面团分成6等份。每份约45g，包入馅料，搓圆。
5)搽上蛋液，撒些黑芝麻并以180度烘20分钟即可。

传统月饼

食谱来自 Step Wong 

饼皮材料：

300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料
1200g 莲蓉馅/翡翠馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

 

（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：
1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色.

 

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芝士蛋挞

塔皮：

面粉 240 g

糖粉 60 g

牛油 125 g

蛋黄粉 1 小匙

芝士馅：

奶油芝士 250 g

糖粉 50 g

牛油 20 g

鸡蛋 1 个

做法：

塔皮：

1）将牛油和糖粉搅拌到乳白色，加入蛋黄粉拌匀

2）加入面粉拌匀成团。分割每个面团30g。把粉团压入塔模内。

3）放入预热烤炉，以180度烘15分钟到塔皮可拿出来备用。

芝士馅：

1）将奶油芝士，牛油和糖粉搅拌到乳白色。

2）加入鸡蛋拌匀。

3）将奶油芝士面糊倒入塔皮上。

4）放入预热烤炉，以180度烘10分钟

烧包

材料：

水皮：

中筋面粉 125g

Ghee  45g

糖粉  15g

冷水  65g

油皮：

中筋面粉 120g 

Crisco 白油  60g

馅料：
叉烧肉180g （切丁），大葱1 粒（切丁），1/2碗青豆， 黑酱油，生抽，糖，蚝油适量。

做法：
1）起油锅爆香大葱， 加入叉烧肉拌炒后，加入青豆拌匀。加入调味料。最后用粟粉水勾芡，取出待凉。冷藏3-4小时才使用。

水皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。
油皮：将面粉级白油拌匀。

2）把水皮和油皮分别分割成8份, 滚圆。
3）水皮压扁，包入油皮，捏紧收口
4）包好的面团压扁成椭圆形，接着由上往下卷起成长条状。
5 )  用擀面棍将面团擀扁，接着再由上往下卷
6)   擀好的面团用大拇指从中间压下，两端往中间折起，捏紧后将面团擀扁成圆形。
7)   包入内馅，捏紧收口，排入烤盘内。
8)   扫上全蛋液，洒上白芝麻。预热烤箱150度，烘烤大约25分钟。

迷你燕菜月饼

馅料材料：
1 1/2茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
100g鲜奶油，
180g牛奶，
1茶匙蜀粉。

皮料材料：
半大匙燕菜粉，
半大匙即溶果冻粉，
350g水，
4匙糖，
半大匙绿豆粉
1茶匙蜀粉，

做法：
1.）将所有馅料煮滚, 倒入模里待冷，凝固后扣出备用 
2.）把皮料也给煮滚，准备燕菜月饼的模，把皮料倒入模1/3满，待有些凝固后放入一份馅料，再倒入皮料至满，待凝固，放入冰厢冷藏，取出，倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

燕菜月饼

食谱来自Step Wong
蛋黄材料：
1茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
50g鲜奶油，
200g奶，
1茶匙蛋黄粉，
1/4茶匙盐，
适量橙色素。

馅料材料：
1 1/2茶匙燕菜粉，
1 1/2大匙糖，
100g鲜奶油，
180g牛奶，
1茶匙蜀粉。

皮料材料：
半大匙燕菜粉，
半大匙即溶果冻粉，
350g水，
4匙糖，
100g芒果泥（任何一种自己喜欢的水果打成泥），
半大匙柠檬汁，
1茶匙蜀粉，
芒果香精适量。

做法：
1.）把蛋黄全部材料煮滚。倒入蛋黄模里待冷，凝固后扣出备用。
2.）将所有馅料煮滚，准备十个小模或塔模，把馅料倒入模一半。
3.）待有点半凝固时放入一粒蛋黄，再倒入馅料把蛋黄盖满，待凝固，备用。
4.）把皮料也给煮滚，准备燕菜月饼的模，把皮料倒入模1/3满，待有些凝固后放入一份馅料，再倒入皮料至满，待凝固，放入冰厢冷藏，取出，倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

生日蛋糕