Friday, 4 November 2011

Mexico Bun



A.墨西哥糊

80 g 奶油(若要墨西哥酥皮保持酥脆,可用白油取代部分奶油)
65 g 糖粉
1 個蛋(打散)
1 小匙Nescafe + 1大匙31咖啡粉+1大匙熱水
80 g 低粉

做法:奶油放室溫軟化,加入糖粉攪打均勻,加入蛋液拌勻,再加入低粉和咖啡,拌成光滑麵糊,裝入擠花袋備用。
B.甜麵團

250g 高粉
10g 奶粉
40g 金砂糖
3g
5g 即溶酵母
半個蛋(打散)
140g 冷凍鮮奶
30g 奶油

內餡:80g 奶油(分成8)

做法:
1.將奶油以外的所有麵團材料揉勻成團,加入奶油,將麵團搓揉至擴展階段。
2.揉好的麵團,放入容器,蓋上濕布,放到溫暖處發酵至原來2倍大(約40分鐘到1小時)。
3.發酵好的麵團取出,分割成8等份,一一壓扁,包入餡料,封口滾圓,排上烤盤,做最後發酵至原來2倍大(約30分鐘)。
4.將墨西哥麵糊擠在麵包頂上繞圈圈後,就可送進已預熱的烤箱,以180ºC20分鐘左右。
Post a Comment