馬鈴薯麵包

馬鈴薯麵包

〖材料〗

300g 高筋麵粉

50g 幼糖

1/4 tsp 鹽

1個雞蛋液（留一些涂麵包表層）

50g 牛油

150g 馬鈴薯泥

80g 牛奶

7g 即溶酵母

上層材料：

20g 即溶蛋黃粉＋40g 牛奶，拌勻。

〖做法〗

1．將牛油以外的所有麵團材料揉勻成團，加入牛油，將麵團搓揉至擴展階段。
2．揉好的麵團，放入容器，蓋上濕布，放到溫暖處發酵至原來2倍大（約40分鐘到1小時）。
3．發酵好的麵團取出，分割成每份50g，滾圓，排上烤盤，做最後發酵30分鐘。
4．將麵包涂上蛋液，將上層材料擠在麵包頂上畫十字，就可送進已預熱的烤箱，以180ºC烤20分鐘左右。

Cutie Sleepy Doggy Cookies

材料：牛油200g，幼糖3大汤匙 Instant Coffee80g，底筋面粉或面粉200g，玉蜀黍粉25g，奶粉25g 装饰：chocolate chips，chocolaterice ，koko krunch 做法：把牛油和糖打发，加入Instant Coffee拌均匀 2）过滤全部粉类加入1里用手搓均匀 3）把粉团分成10g，用两片koko krunch做狗狗的耳朵，chocolate rice做眼睛，chocolate chips做嘴巴 4）放进烤箱150度20分钟

Fatt Kuih For Prayer - 25/11/2011

冷藏液种法 ~Sausage Bun & Cheese Bun~~

冷藏液种材料：高筋面粉300g，水300g，即溶酵母1g。
做法：将所以材料搅拌直酵母完全融入面团中即可。室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少20－24小时，备用。

主面团材料：高筋面粉360g，糖125g，即溶酵母7g，盐6g，水60g，全蛋75g，蜂蜜25g，冷藏液种400g，奶油／牛油60g。

全部材料搓好后待发酵45-60分钟直双倍大，取出分割成你要的等份，滚圆休面团10分钟。取出做出造型或包入馅料。由于面包体还会再发大，所以面包和面包之间要有距离。最后发酵45-60分钟，预热烤箱，进烤箱前扫上蛋液，180度烤18-20分钟即可。出炉趁热扫上一层牛油，面包就会亮亮的啦！

Oreo 奶油小蛋糕

9粒 中size)

120g 牛油（软）butter (soft)

70g 黄沙糖 brown sugar

2 鸡蛋(打散）eggs(beaten)

40g 牛奶 milk

1/2 茶匙咖啡香精（随意） coffee emulco（Optional）

130g 自发粉self raising flour

7片 Oreo（切小粒）

做法method:

1.）把牛油和糖打至松发。

1.) cream butter and sugar until fluffy.

2.）加入蛋，牛奶，粉轻轻拌匀.

2.) add in eggs, milk and flour stir well.

3.)以190度烤15分钟或至熟。

3.) bake at 190c for 15mins. —

Red Bean Bun -65C 汤种法

汤种：高粉20g，水100g

汤种做法：

1、在小锅里加入100g清水
2、加入20g高粉
3、搅拌均匀以后，开火，用小火边加热边搅拌，直到出现纹路就可以关火了。
4、放凉了就可以用了。

面团：

高粉270g
糖40g
盐4g
酵母5g
蛋45g
牛奶60g
牛油25g
汤种（一定要放凉哦，要不然会影响发酵）

1、将所有材料（牛油除外）搅拌至光滑面团
2、加入牛油搅至有弹性（用手将小团去扩张，不破即可）
3、把面团放入大碗中盖好，发酵60分钟
4、用手指沾上高粉，直接掐入面团中心，如果洞没有弹回即可
5、将面团排气，分粒，滚圆，休息10分钟
6、包入馅料，再次发酵30~40分钟。
7、涂上蛋液。
8、预热烤箱，以180度烤20分钟。

Cheddar Cheese 小蛋糕

牛油 250克

幼糖 200克

鸡蛋 4个，打散

低筋面粉 250克

鲜奶 120克

Cheddar Cheese 150克，刨丝

1）牛油加幼糖打发。

2) 分数次加入打散的蛋液，继续打至松发。

3) 分数次加入鲜奶，每次加入都必须快速搅拌，避免油水分离。

4) 加入芝士丝，拌匀。

5) 筛入面粉，使用刮刀拌匀即可。

6) 倒入纸杯内八分满。

7) 预热烤箱150度，烘烤20分钟

Huat Kuih 10/11/2011

Sausage Bun & Cheese Bun ~~液种面包~~

基本甜面包团

材料A : 高筋面粉 100克 滚水 70克

1）将滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起待冷却后放入冰箱冷藏至少12小时。

材料B : 高筋面粉300克 普通面粉100克 奶粉20克 盐6克

糖80 即用酵母9克

材料C：冷蛋60克 冷水175克

2）将B拌均，加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。

材料D ：牛油60克

3）加入D搅拌成光滑及附弹性面团。

4）将它盖起来，让它发酵40分钟或双培的体积。

5）拿出面团，将之搓圜。让它松懈10分钟，即可备用。

6) 面團整形后再讓它做第二次發酵約45分-1小時就可進爐180度烤約15-20分鈡

貼心提示：若是用手搓的話，水分得酌量，要不然會很粘哦！不過相對的水分若不足，烤出來的麵包也沒那麽柔軟。盡可能做到最粘的底綫就越好

Misc Bun - 湯種法

材料：

高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克 （我只留了一点用来涂面包表面，其他全下了）
牛奶 125克
湯種 120克
煉奶 28克
忌廉（動物性鮮奶油 whipping cream）75毫升
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）35克

湯種材料：

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
先將水與高筋麵粉拌匀，放到瓦斯爐上加熱，邊煮邊攪拌，只要加熱到黏糊狀
態即可，不必煮沸。然後降到室温後使用。

做法：

1. 把所有材料混合（除牛油外）（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌
廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母.
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。
3。加入奶油混合均勻，繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大，約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6。整型。
7。最後發酵約30分鐘後，塗上鮮奶/蛋液，送進已預熱的烤箱以170ºC烤15-20
分鐘。

Huat Kuih

250gm -海绵蛋糕粉

150ml -清水

红色素少许

1.将所有材料混合，搅拌均匀。

2.倒入发糕杯，大火蒸15～20分钟。

香橙小蛋糕

120g 牛油（软）butter (soft)

 70g 糖 sugar
2 鸡蛋(打散）eggs(beaten)
40g 橙汁 orange juice
1 橙皮（磨碎）orange zest (Grated)

130g 自发粉self raising flour

做法method:

1.）把牛油和糖打至松发。
1.) cream butter and sugar until fluffy.

2.）加入蛋，橙汁，橙皮，粉轻轻拌匀.
2.) add in eggs, orange juice, orange zest and flour stir well.

3.)以190度烤15分钟或至熟。
3.) bake at 190c for 15mins.

咖啡小蛋糕

牛油 125克

幼糖 95克

鸡蛋 2个，打散

面粉 110克

即溶咖啡粉 5克

可可粉 10克

1. 事先将面粉、咖啡粉及可可粉混合均匀。

2. 牛油及糖一起打发，分数次加入打散的蛋液，打至松发。

3. 倒入事先混合好的粉类，使用刮刀拌匀。

4. 倒入纸杯内8分满。

5. 放入已预热的烤箱，150度，烘烤15分钟。（温度及时间仅供参考）